香菜是一種蔬菜，因香味濃郁而特殊在日常烹調中香菜常用作調味菜，以增加菜肴的香度。香菜營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、胡蘿卜素等多種營養物質，其中維生素c較一般蔬菜都高，一般人每天食用7～l0克香菜就能滿足人體對維生素c的需求，有很高的營養價值，那么香菜煮水喝，有什么神奇的功效呢？
1、香菜根煮水可有效排毒，香菜含有豐富的礦物質及維生素，少量食用，對身體有益。香萊辛溫，有解毒，芳香健胃的作用，可解毒透疹、疏散風寒，促進人體周身血液循環，可以用于幫助治療麻疹。小兒出疹痘，可取香菜制成香菜酒擦皮膚，或水煎香菜，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發出。
2、香菜煮水可以幫助孩童退熱。香菜根具有促進血液循環的作用，能夠排汗退燒。而且它還有健脾胃的作用，小孩很多時候都是因為脾胃功能較弱才會導致發燒反復，喝香菜根汁也許可以達到“雙管齊下”的效果。
3、幫助降低血壓的效果。香菜，配合葛根，用水煎了以后，可以幫助降低血壓。
4、可以健胃消食。香菜氣味芳香，有溫胃散寒，促進消化的作用。常用于治風寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風寒外侵的感冒就不宜食之。香菜加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。
香菜雖然好吃，但是有些人也不能吃，特別是經常感冒的人要少吃一點，，因為香菜有發散的作用，所以如果有氣虛也不建議食用。如果你喜歡香菜的味道平時可以盡量多吃一點，它對人體還是比較好的。