皮膚白不白和黑色素細胞合成黑色素的能力有很大的關系，黑色素生成越多，皮膚就越黝黑；反之，則皮膚就越白皙。黑色素是一種蛋白質，當人體中酪氨酸酶與血液中的酪氨酸反應，會生成一種叫“多巴”的物質，會釋放出黑色素。日常飲食中富含銅、鐵、鋅等金屬元素等食物可直接或間接地增加與黑色素生成，所以如果人體攝入較多此類食物時，皮膚會更容易變黑。那么到底哪些食物多吃會變黑呢？
1、感光蔬菜，此類蔬菜富含銅、鐵、鋅等金屬元素，會讓皮膚更容易長出色斑。一般而言，含有揮發辛辣氣味和特殊氣味的蔬菜大部分屬于感光蔬菜，例如波菜、韭菜、芹菜、香菜、白蘿卜、豆類等。
2、感光類水果，例如檸檬、木瓜、青瓜等屬于感光，還有柑橘類的水果基本都感光。一般來說，表面發亮的水果大部分是屬于感光的。
3、深色食物，如濃茶、可樂、咖啡、紫米、黑豆、甲魚以及黑木耳等。容易變黑的膚質人群可多吃像牛奶、雞蛋、豆腐、魚類等淺色食物，其容易令黑色素排出，也可以減輕內臟負擔。
4、飲料和油炸食物，油炸食物是許多人的心頭好，聞起來香辣可口的油炸食物吃進去可是有大害處。油炸食物吃了不僅容易胖，而且內含的氧化物會加速肌膚的氧化，所以應盡量少食，如果實在忍不住的話，不妨在食用前補充一些維生素E的食物以抵抗老化，如南瓜、橡膠、胡羅卜、全麥面包、花生、糙米等。
5、添加劑，健康人的內臟會維持代謝正常，讓黑色素順利排出。而食物中過多的人工添加劑會造成內臟的負擔，造成黑色素沉積。