白菜在百姓餐桌上有這么重要的地位，不僅僅是因為白菜廉價，更是因為白菜營養豐富，俗話說“百菜不如白菜”，本草綱目提到“常吃大白菜，通利腸胃，除煩解酒、消食下氣，除障氣，和中，利大小便。”大白菜性微寒，含豐富的粗纖維，蛋白質、鈣，磷，鐵、胡蘿卜素等豐富的微生素，對人體有非常好的用處。
我們都知道，大白菜中最好吃的部位就是白菜心，但是現在有很多人的覺得白菜心是白菜中最臟的部位，有大量的農藥和毒素，他們的依據就是白菜從生長至包心需要二、三個月的時間，這個期間需要多次施肥、治蟲，來保證其順利生長，而且因為空氣的污染，使得農藥細菌等就存在其中，被“儲存”了起來，可以說集中了大量農藥和毒素。從這個觀點上看，白菜心的確是最臟的部位，有農藥也有毒素。
但是持上述觀點的人，對于白菜的生長過程，根本就不了解，才得出這樣荒謬的結論，事實上并非如此。
實際上，白菜心內幾乎沒有農藥殘留，不用洗也可食用。這是因為白菜前期生長出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開展角度規則排列成圓盤形狀的，學術上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農民在采收的時候都會去掉。等白菜長到一定的大小，也就是蓮座葉達到10余片時，遇到氣溫慢慢降低，就會從生長點陸續長出“心葉”，這些葉子是向里生長的，成卷心狀，這就形成了白菜 葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內部逐漸充實的，菜農稱之為“灌心”。按照這樣的生長規律我們就可以知道，白菜心是最后長出的，也是最嫩的。同時，由于白菜葉片生長十分緊湊，白菜心里的葉子是不會接觸到外部的農藥、灰塵等雜質的，害蟲也很難進入到菜心里。所以白菜心是整個白菜里最干凈的部分，甚至不用清洗就可食用。
這下我們就可以放心的食用白菜心了，再也不用擔心吃白菜心，吃出農藥殘留了。