白米飯，即大米飯，它以清香的口感，微甜的味道，柔軟的質地，受到人們喜愛，成為眾多人們的主食。但是，人們天天吃、吃了幾輩子的白米飯，卻會是帶來糖尿病的風險，是真的嗎？——多項研究表明，白米飯吃得越多，糖尿病的風險會越大。
之所以說吃白米飯會增加患糖尿病的風險，是因為白米飯最主要的成分就是碳水化合物。碳水化合物，即主要為糖類化合物，說白了就是糖，吃了之后經過消化，會使血糖升得快。
據美國2002 年研究發現，白米飯和白面包一樣，都是增加 2 型糖尿病風險的食物。2007 年，中國所做的研究表明，和其他同樣生活條件的人相比，僅僅因為吃白米飯多，就更容易患上糖尿病。2012 年，一項對中日美三國共 35 萬人的調查研究，肯定了白米飯食量和糖尿病之間確有關系。
當然，不是說，吃白米飯就一定會導致糖尿病。對于健康的人來講，吃完白米飯后，一般是暫時處于「高血糖」的狀況，過一段時間，等消化的差不多，血糖也就恢復到正常水平了。但如果本身對胰島素反應不敏感的人，長期、經常出現高血糖，這么下去真可能有發展成糖尿病的危險。
那么，怎么吃白米飯能降低風險？
1、混合主食：也就是說，一日三餐不要只吃精細的白米，要搭配粗糧吃。如餐餐都想吃白米飯，可以在煮飯的時候，加入適量糙米，比如紫米、黑米之類的。沒有經過精磨的糙米，可以減緩消化速度，讓血糖“升”得慢一點兒。日本就推薦白米和糙米對半混煮，這樣能降低2型糖尿病的風險；再就是可以每天變換著吃其他主食。主食的選擇很多種，有小麥，有雜豆，有高粱，有燕麥，有玉米等各種粗糧。
2、吃出技巧：在吃米飯時，速度盡量慢一些，配合大量的綠葉蔬菜，加上適量的豆腐、魚肉等。吃飯之前先墊幾口蔬菜，然后吃一口米飯，吃兩口蔬菜，再吃一口豆制品，然后再吃一口米飯，注意細嚼慢咽。這樣的吃法，米飯們被其他食物所阻隔，吃進去的速度慢，在胃里的濃度下降，排空速度減慢，就不可能在短時間內吸收大量的葡萄糖到血液當中。記得這時候搭配那些纖維豐富又需要咀嚼的蔬菜，比如西蘭花、小白菜、菠菜、芹菜之類。而煮軟的番茄、蘿卜、冬瓜之類纖維含量太低，難以達到充分的效果。
綜上所述，吃白米飯沒什么可怕，注意飯菜多樣化即可，既可以避免患糖尿病的風險，又能夠營養均衡，何樂而不為！