土豆發了一點芽，大多數的家庭都會選擇將發芽的部分削去，繼續吃剩下的沒有長芽的部分，為了一個芽扔掉一個土豆總是認為太過浪費，但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢？從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，所以不管發芽多少不建議吃發芽了的土豆。
但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。對于發了一點芽的土豆如果舍不得丟棄，那么挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全一些。也就是說可以在挖了芽以后，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
土豆也不是太貴的蔬菜，對于發芽的土豆還是丟棄了更好，買菜的時候也是應該多加注意，不買發芽或發青的土豆，一次性買土豆也不要太多，以免放置時間長了發芽。