韭菜是一種味道鮮美、清甜可口的蔬菜，有散瘀、解毒、益肝健胃等等功效。韭菜的品種很豐富，有葉韭、根韭等等而且韭菜全身都可以被食用。既然韭菜的各個部分都可以食用，那頭茬是不是也一樣呢？
所謂的頭茬韭菜就是指新的一年開春之后才長出來的韭菜，而不是指韭菜最先被一刀切的頂部。開春剛剛生長好的韭菜非常的新鮮，也沒有打過什么農藥，因為冬天很少會有蟲子出現。而這經過了一個冬天精心培育的韭菜清甜爽口，也非常的鮮嫩可口，不需要放什么調料，簡單的放鹽一炒就已經是美味了，也因此受到了人們的熱烈歡迎。
可是卻有學者指出，現在這個時代的果蔬在種植、培育的過程中，大多都會使用非常多的化肥農藥，尤其是韭菜這種氣味濃烈，是容易吸引蟲類的蔬菜，所施的農藥就更多了。因為這樣才能減少病蟲災害，讓農民省時省力，而且還能增加果蔬的產量，獲得更多的經濟效益。用這樣的方式培育起來的頭茬韭菜雖然長勢足，看起來十分喜人，但是在吸收了大量的養分的同時也含有很多的農藥成分。人們一旦長期食用，農藥就會在人的身體之內不斷的積累，久而久之，就會對人的身體造成不好的影響。
而且韭菜是一種生長周期很長的蔬菜，一般是從3月到7月，這期間耗費了農民伯伯無數的心血和汗水。為了讓韭菜能成長的更好，產量更多，創造更好的經濟效益，農民伯伯們就會保留頭茬，讓韭菜繼續生長，不斷的狀根，再分出去培育，再狀根，這樣的循環往復的過程。而經歷了這么長時間種植的韭菜的頭茬在已經變得粗硬，不新鮮了，這樣的韭菜自然也就不好吃，不能吃了。
剛才也說了，韭菜的生長周期很長，但是又有很多人喜歡吃韭菜。所以很多不良的菜農可能就會給韭菜施加催生劑，用非自然的方式加快韭菜的生長速度，這樣培育出來的韭菜是不能吃的，含有有毒物質的。又因為頭茬韭菜產量很少，一旦出現大批的頭茬韭菜，那就很可能是被催生出來的，所以才會說吃韭菜不要吃頭茬韭菜。