馬齒莧是一種營養很高的價值的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，而把馬齒莧曬干則能延長馬齒莧的存放時間，曬成干菜的馬齒莧也有著區別于新鮮馬齒莧的風味。而且曬干以后也并不會破壞到馬齒莧的營養，所以可以放心的曬干食用，那么曬干以后還有什么作用呢？
1、在中醫看來，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內服；還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效。
2、有降低血糖的作用，因為馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，它能促進胰島的分泌，調節人體內的糖代謝，有降低血糖的作用，適宜糖尿病患者常用。
3、降低血壓的作用，馬齒莧有豐富的鉀，而高鉀食品有降低血壓的效果，針對心肌的興奮具有重要的生理效應，能直接抑制心肌的收縮力，能降低高血壓與中風的發生率。
4、能夠保護心臟，馬齒莧有豐富的脂肪酸，黃酮類、強心苷等活性物質，這些物質是保護心臟的有效物質；可預防血小板凝集，防止冠狀動脈血栓形成。
5、還可以用于治療皮膚性的疾病，馬齒莧曬干以后用水煎以后能夠抑制痢疾桿菌，還對大腸桿菌、傷寒桿菌、金葡萄球菌等致病性皮膚真菌有抑制作用；所富含的維生素A、維生素C能促進潰瘍面上皮細胞愈合，以幫助潰瘍面上皮細胞的愈合。
馬齒莧亦是一種很好的食物，但是這個有一些人也是不可以吃的，腹部受寒導致的腹痛腹瀉、懷孕的人，有習慣性流產的人，也是不能夠吃的，吃了以后有可能會導致容易流產。正因為干的馬齒莧有很多治療疾病的作用，特別能夠，遇見疾病，就防治作用，所以家里可以經常備一些干馬齒莧，這樣就能夠避免一些高發疾病的出現。