雞蛋是日常生活中常見的一種食物，是人類最好的營養來源之一。雞蛋中不僅含有大量的維生素和礦物質，而且更含有高生物價值的蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質僅次于母乳。雞蛋中富含的營養物質都是人體生長發育不可或缺的，對于修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝及其重要。那一天中什么時間吃雞蛋最好呢？
大部分觀點認同的答案是：每天早上吃雞蛋最好。“一年之計在于春，一日之計在于晨”，每天上午是人體的新陳代謝速率最快的時段，也是一個人精力最充沛的時段。所以每天早飯一定要吃好，上午才能有較高的工作或學習效率。早上補充的營養非雞蛋莫屬了，可以將雞蛋做成蛋糕、蒸做成雞蛋羹、攤雞蛋餅等等，用很少的油，但是能讓身體獲取最高質量的蛋白質營養。
但是有營養學家提出，雞蛋中的蛋黃富含膽固醇，屬于高膽固醇類食物，雖然雞蛋非常有營養價值，但也應該要控制攝入量，否則可能會導致高血脂。
專家建議，必須把每日的膽固醇攝入量控制在300毫克以下。所以一般情況下健康成年人每天吃一個雞蛋就足夠了；孕婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多吃。雞蛋并不是吃的越多越好，若過多吃雞蛋，不但可能引起高膽固醇血癥，而且還可能會引起消化不良、食欲不振、便秘等現象。