臘肉是我國一種傳統的食物,特別是在天氣轉涼后,用臘肉炒菜或是煮飯都是又香又可口,有人認為,還有不錯的進補功效。但也有人覺得,臘肉是一種腌制食品,屬于致癌物質的一種,其實不宜多吃。那么,吃臘肉到底好不好?如果每天都吃臘肉一個月后會怎么樣?
臘肉真的是致癌物質嗎?
我們首先要了解一下臘肉的制作過程,之所以有臘肉,是因為古代缺乏儲存食物的條件,為了能夠隨時可以吃到肉,人們發明了一種鹽腌和煙熏的方法來保存食物,就是將肉類食品中的水分去除,然后達到保鮮的目的。
但由于屬于腌制食品,南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤中心腫瘤三科主任醫師陳繼躍教授在此前采訪中指出,臘肉與熏烤制品、酸菜、霉變食品、煙酒等都具有高致癌性,我們應該盡量少吃,或者最好不吃,“熏制食品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質。3、4-苯并芘是一種多環芳烴類物質,它產生于燃料的不完全燃燒過程中,故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用。”
此外,還有不法商販會用一些已經不新鮮了的肉或者已經霉變和死豬肉來制作臘肉,吃多了更是會產生無法預料的負面影響。
即便是正規廠家制作的臘肉,由于脂肪含量和鹽含量都極高,如果每天都吃臘肉,時間長了,雖說不一定就會因此患上癌癥,但肯定會增加高血脂、高血壓和心腦血管疾病的風險。
如何健康吃臘肉?
如果實在嘴饞想吃臘肉,又想盡可能降低對身體的不良影響,我們可以這樣做:
首先,一定要購買正規廠家生產的臘肉,不要貪圖便宜,而且注意保質期,盡快食用。
其次,臘肉烹調要注意方法,最好讓臘肉在水中烹煮一段時間,讓里面的有毒的致癌物溶解在水中,降低對人體的傷害。
最后,像孕婦、兒童、心腦血管患者、腎病患者、痔瘡患者等特殊群體更不適合多吃臘肉,即便是普通群體,吃臘肉還是盡量少吃一點為妙,更不能天天吃,臘肉雖好但是也要懂得節制,這樣才能夠既吃到美食又保證了自身的健康。