廣州一夜入秋，實在是高興壞了那些吃貨們，因為可以盡情享用熱騰騰的火鍋了。雖然冒著牙疼、咽喉發炎、便秘的風險，很多人還是忠于吃火鍋，甚至有些人鼓吹自己吃完火鍋后吃點三黃片或牛黃解毒片瀉火的經驗，其實這樣真的對身體不好。特別是“三高”、“四高”的患者，火鍋并不是那么合適。火鍋到底怎么吃才能既解饞又健康呢？
吃火鍋有哪些優缺點？
火鍋的優點：1、火鍋可以保持溫度不容易冷，適合秋冬季節氣溫比較低時食用。2、火鍋吃起來溫暖開胃，適合氣血不足手足冰冷的人吃，讓人吃得身體暖和。2、火鍋吃起來簡單、方便。3、食材多樣化，營養豐富。
火鍋存在的缺點：1、火鍋容易吃得過雜過多過久，導致消化不良、腹痛腹瀉、急性胰腺炎、血糖升高；2、容易上火，導致咽喉發炎、牙疼、便秘、麥粒腫、口腔潰瘍等；3、容易燙傷咽喉、食道、胃黏膜；4、油脂含量高，導致血脂升高；5、味道過重，攝入鈉過多，導致高血壓；6、嘌呤過高，導致痛風。
吃火鍋的注意事項：
1、注意選擇適合的鍋底和調料
每個人體質不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據個人情況選擇鍋底。
清水或清湯鍋底最好。就是白水，里面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。還有用菌類熬制的鍋底，也比較清淡，但高尿酸者不宜。廣州常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補涼的材料、番茄或用米湯做鍋底，適合于“三高”和陰虛火旺的人食用。
麻辣紅湯味道濃郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反復使用。對于“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。對這些人來說，涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底，番茄鍋底。
滋補類的鍋底多含有使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對于有感冒、發燒；熱性體質、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。
最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補涼的鍋底涮煮，然后沾調料吃。調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。這樣吃，不容易上火和拉肚子。如果喜歡吃辣，可以調料里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。尿酸高者，避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的調料。無論哪種調料，都不宜放太多，能起到提味的作用就可以了。
2、食材的選擇
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和半成品。半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸等，這類食物多是含鹽高的，盡量不要太多。
蔬菜：種類、數量都很豐富：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等，可根據喜好選擇2-3種。菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可選擇1-2種。
薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類也可選1-2種，淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意豆泡、油炸腐竹含脂肪量比較高，選擇1-2種即可。
肉類：血脂高的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊、豬腦、腸類，最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。尿酸高的人不要用過多的魚肉、海鮮、河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內臟最好不要選擇。
雖然提倡食物多樣化，這樣補充各種營養。蓓造詞但并不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西，事實證明這樣并不利于我們的消化，而且反到成了腸胃的負擔。所以建議大家食材的種類不要選的太多，每類1-2種即可。
3、搭配適宜的飲品
有些人覺得火鍋的底湯香又有營養，但是火鍋的底湯最好不好。要喝就趁早，建議在剛涮的時候喝，前10分鐘喝最放心。最好加水稀釋后再喝嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。吃火鍋時最好不要飲酒，否則酒精會促進尿酸生成增多，并抑制尿酸排泄，而誘發痛風。吃火鍋也不要喝甜飲料或咖啡，因為糖也會升高體內尿酸濃度，而且吃火鍋已經能量滿滿，再喝高糖飲料真的不怕肥么。而且白酒、冰鎮飲料或冰啤加上滾燙的火鍋，一冷一熱的刺激對腸胃很大的傷害。
粥類、豆漿、酸奶、糖水等進食前在適量飲用以保護腸胃。但酸奶不宜太冷。吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標最好喝清水，大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。清水可補充水分、促進尿酸排泄。大麥茶有幫助消化和清熱的功效。菊花茶、綠豆湯可以清熱降火，減少吃完后上火，但脾胃虛寒者不宜太多。
火鍋享用完畢后， 過三四十分鐘可吃些水果，可以補充水分和維生素，消除上火的煩惱。一般來說，水果要選擇性涼的，如橙子、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃和香蕉等；不要選擇性熱的，如榴蓮、芒果、木瓜、櫻桃等。
4、注意食物涮煮時間和進食順序
蔬菜別涮太久，吃菜靠前：涮的時間短一點，熟了就馬上吃。如果等到30分鐘之后久煮蔬菜，那時大量的嘌呤會擴散進入到其中。最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣不僅僅可以控制自己的食量，還可以保護我們的腸胃。菇類煮熟才可吃，不可多，尤其是腹脹胸悶者。豆腐、豆皮、豆干等富含植物蛋白容易滋生細菌，注意煮熟，吃多不宜消化。
涮肉時間要夠，吃肉靠后：魚蝦、海鮮、鱔魚、泥鰍、鳳爪等，若要90%地殺死有害生物，至少要有15分鐘以上。肉、內臟類容易帶菌，要煮6-10分鐘再食用，且此時嘌呤含量相對較低。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后進食，如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利于控制總熱量。
控制整體進食時間：火鍋最大的問題是進食時間長，燒煮灸，如果時間超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，而且反復進食刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致消化功能紊亂而發生急性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
（醫學指導：廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁）