酸奶很好喝，很多人都喜歡喝酸奶。但是買酸奶和喝酸奶有哪些絕招呢？應該要如何挑選酸奶呢？現在超市冷柜里的酸奶口味和品牌琳瑯滿目，加了益生菌的酸奶又有什么好處呢？為什么原味酸奶的包裝上印著“風味”兩個字？“復原乳”是什么呢？酸奶中的“發酵乳”和“酸乳”又是什么？酸奶是不是越濃越有營養啊？為什么有的酸奶就算不放冰箱，還能有半年的保質期？是因為加了防腐劑嗎？
“風味”，可能有的人會以為是指酸奶嘗起來味道，其實這是指里面添了別的東西。也就是說，看到“風味”兩個字，就表示這罐酸奶里，有將近五分之一的位置都騰給了水果、谷物，以及各種增加營養、改善口味質地的添加劑們，其中還包括了白砂糖、奶油、煉乳等調味物質，這樣可以讓酸奶嘗起來又香又甜。
如果產品名稱里沒有“風味”這兩個字，這又是意味著什么呢？就是說明這些酸奶里沒有任何添加劑，不但果粒、燕麥以及調味劑都沒有，而且一點糖都沒有。這類純酸奶幾乎沒有一點兒甜味，比較適合需要減肥健身的群體。
而老酸奶又是什么呢？真正的老酸奶，應該是細膩稠厚、渾然天成的：只要輕輕攪拌一下就能推開，均勻后又會慢慢變得稀軟。大家可以看看酸奶成分表里面有無添加膠質，就能知道這老酸奶是否貨真價實啦。
那么應該如何去挑選酸奶呢？可以選擇含糖量低、少添加的酸奶。常溫酸奶除了沒有活的乳酸菌，其他營養物質的含量本來與低溫酸奶大同小異。如果添加了糖分、增稠劑和香精進去的酸奶，就最好不要購買了，因為這種類型的酸奶不夠健康，即便喝了也沒有多少補充營養的作用。
盡可能選擇非復原乳酸奶，奶粉比新鮮牛奶更易保存和運輸，而國外奶粉價格不斷降低，就算中國是有好奶源，很多奶制品工廠還是比較喜歡去使用了復原乳粉作為制作酸奶原料。
就算很多的復原乳粉的奶源也不錯，但新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，必須要經歷很多次高溫消毒和蒸發脫水的過程，并且從奶粉復原時，又要再次加溫加水和消毒。這樣出產的復原乳，雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳并沒有太大差距，但奶里對熱敏感的各類維生素和有益的礦物質，都在這個過程中全部消磨殆盡了。