大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，人體食用后可以跟細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，從而影響細菌的正常代謝，使之無法進行生長和繁殖。另外，大蒜還能殺死多種寄生蟲，包括蟯蟲、滴蟲等，因此，大蒜對于流感和腸道疾病都有很好的預防作用。
大蒜吃多了的危害
1、胃痛：一次性大量食用大蒜會對胃粘膜形成刺激，進而誘發胃痛、腹痛等不適。
2、貧血：大蒜中的某些元素可以讓我們人體的紅細胞和血紅蛋白的含有量降低，最終導致貧血。
3、殺死有益菌：大蒜除了殺滅致病菌外，還會殺死人體內的有益細菌，所以每日控制大蒜的攝入量是很有必要的。
這4類人應該避免食用
1、眼疾患者：大蒜是走清竅，通眼睛的，正常人食用后都會因為刺激而流眼淚，更別說是本身就有眼疾的人了。如果眼疾患者食用大蒜，很容易使眼睛受損，增加新的不適癥狀。
2、肝病患者：大蒜雖然可以殺菌，但對肝病的病毒起不了作用，反而會讓肝火更旺，長期食用會加重病情。
3、虛弱有熱者：古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體虛弱的人要盡量少吃大蒜。
4、脾虛腹瀉的病人：這類人群本身腸胃就比較虛弱，不適合吃一些刺激性的食物，因為強烈的刺激會導致腸粘膜充血，促進滲出，會讓疾病的治療變得更為困難。
大蒜對身體是有益的，可以幫助改善疲勞狀態，保護心血管系統，但是有研究表明，每天吃大量大蒜會對紅血球造成破壞，極易引發貧血。所以無論是什么食物，都要講究一個適量，就算是一個健康的成年人，在吃大蒜時也不能盲目攝入，過量反而會傷身。