大家都知道市場上出售的酸奶都是經過稀釋的，許多人會產生對酸奶的稠度的疑問。濃稠度很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？并且酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？市場上出售的稀酸奶喝濃稠的酸奶有什么區別？人們是喝稀酸奶好，還是喝濃稠的酸奶好？
在酸奶的酸奶生產過程中，酸奶都需要經過均質、殺菌這些處理，并且酸奶中會加入百分之七的蔗糖，然后接種早已培養好的用于酸奶發酵特定乳酸菌，在溫度是四十二攝氏度的房間內進行保溫。在酸奶產生過程中，乳酸菌靠牛奶中含有的營養成分大量繁殖，同時并產生乳酸和一些香味物質。
牛奶中的蛋白質有遇到了酸性的食物會產生凝固的特性，所以牛奶在乳酸菌作用下漸漸變成均勻并且細膩但也脆弱的凝凍。在酸度適合酸奶產生的時候，酸奶被轉移到溫度在四攝氏度以下的房間里。因為溫度的突然降低，乳酸菌的活動停止下來。在這個時候，產生的酸奶叫做凝固型酸奶。
在四攝氏度溫度以下得到凝固后的酸奶要采用慢速攪拌的方法，這樣的好處是可以得到均勻的半固態可流動產品，這個時候產生的酸奶被叫做攪拌型酸奶。
酸奶為什么要慢速攪拌呢？因為酸奶在經過慢速的攪拌并不會破壞酸奶的蛋白質膠體，因為酸奶產品的細膩，所以慢速攪拌后的酸奶還是有一定稠度。但如果酸奶經過假如快速攪拌之后，就會破壞蛋白質膠體，使酸奶濃稠度變稀。
所以，市場上出售的稀酸奶和濃酸奶并沒有很大的區別，只是口感不一樣，因為酸奶的稠度與酸奶富含的營養價值并沒有相關的影響。所以，消費者在市場上選擇購買酸奶都時候，并不是看酸奶都濃稠度而且應該看酸奶富含的蛋白質。蛋白質越多的酸奶，營養物質也就做多，一般而言，市場上出售的稀酸奶相同質量單位里蛋白質和濃酸奶是一樣的。
所以，如果為了補充更多的營養物質可以選擇去規格大一些的。大家在市場上購買酸奶一定要根據自己的喜好來定，有的人就是不喜歡喝濃酸奶，而有的人熱愛濃酸奶。