醋是一種家庭必備的調味料，對烹飪許多美食都是必不可少的，在中國人心里，醋不僅僅有好的味道，還能給人們帶來健康。生活中流傳著這樣一種說法，每天喝點醋或者吃醋泡的食物，不僅可以軟化血管，還可以降脂降壓、增強免疫、抗癌排毒、美容減肥等，醋到底是什么？
醋是一種發酵食品，不管是中國的陳醋、香醋、保健醋還是國外蘋果醋、醋飲料，其主要的成分都是醋酸。醋酸是由糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉化而成的，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會對醋造成不同的風味。
那么，喝醋可以軟化血管這件事情到底是不是真的有科學依據嗎 ？
醋能軟化血管降血脂這一說法，起源于十多年前的一些關于動物和流行病的調查，但這些研究調查是很初步性的，主要是為了吸引人們的進一步研究，并沒有更多可靠的實驗結果。所以喝醋可以軟化血管這一說法是不可靠的，并沒有確切的科學依據。
有些觀點認為，醋中的一些微量營養成分可以預防某些癌癥的發生，但在國外某項類似研究中，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發生風險增加 4.4 倍，還有一些研究醋對糖尿病、高膽固醇等的效果的實驗，這些實驗基本上都是體外細胞實驗、動物實驗，人體臨床實驗樣本量也很少。
在科研領域，這樣的研究叫做「初步研究」，其結論僅供參考，仍需進一步證實，所以這樣的實驗結果是不嚴謹，不科學的。 身體如果攝入大量的醋，也會對健康產生影響。
根據專家的解釋，由于醋的主要成分是醋酸，也可以說是乙酸，存在一定的腐蝕性，在大量攝入的情況下，人們的胃是承受不了的，因為胃黏膜要比皮膚要嬌嫩得多。
還有一些人相信醋有殺菌消毒的效果，尤其是用于傷口的消毒，但其實這并不是一種好的方法，因為醋不會損傷人體正常細胞的醋酸濃度，所以對于致病菌的抑制作用也很有限，如果醋酸的濃度高到能有效殺菌，那么對人體細胞也會有很大的傷害，用醋消毒房間的效果。也遠不如普通的消毒劑的作用大。