豬血是老百姓餐桌上經常會吃到的一種食物，特別是寒冷冬季，暖暖的火鍋成了很多人的最愛，豬血也是人們吃火鍋必點的食材之一。那豬血有什么營養價值呢？
豬血素有 " 液態肉 " 之稱，營養價值是比較高的，第一，豬血中的蛋白質含量略高于瘦豬肉，所含氨基酸的比例與人體中氨基酸接近，極易被消化、吸收。第二，豬血中含有豐富的維生素、蛋白質、鐵、鈣等礦物質有利于人體健康。第三，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，被譽為人體代謝廢棄物的“清道夫”。第四，豬血血中含鐵量較高，每100g含鐵8.7mg，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，生長發育期的兒童、老年人及哺乳期婦女補血都是很好的食療佳品，可以有效防治缺鐵性貧血。第五，豬血中含有維生素 K，可以促使血液凝固，具有止血作用。此外，豬血富含磷脂，可以改善人腦記憶力。
豬血雖然營養豐富，好處多多，但并不是所有人都能吃豬血的，什么樣的人千萬不要吃豬血呢？
1。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。
2。近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。
3。患有胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者忌吃豬血。
4。打算進行大便常規檢測之前三天禁忌吃豬血。
另外，在飲食搭配上，豬血與豆腐、菠菜、韭菜都是很好的搭配，但盡量不要與黃豆同食，否則會引起消化不良，豬血與海帶相克，同食會引起便秘。