相信大部分朋友都會很喜歡和酸奶，喝一口，在酸酸的在口腔中，胃中都會感到很舒適，既讓人心情開朗，又讓人食欲大增。而且，在冰凍之后的酸奶味道更加，讓人喝了還想喝。但是，冰凍之后的酸奶的營養是不是有什么變化呢？這個問題已經網友提出來就立刻引起了網上的熱議，那么今天就聽專家來說說，酸奶冰凍之后的營養價值是不是產生了影響這個問題。
在夏天，很多的人都喜歡將酸奶放進冰箱，但是很多人可能覺得放進去后的酸奶，喝起來沒有不冰凍的好喝了。就會懷疑，是不是酸奶出現了什么問題，營養價值是不是產生了變化。其實在咨詢了這方面的食品專家之后，我們就能很容易的知道，在短暫的冰凍后的酸奶的營養價值并沒有產生太大的變化，下面就給大家詳細解釋。
眾所周知的是，酸奶是以牛奶為原料，加上乳酸菌發酵而成的，乳酸就是由原有的乳糖發酵而成的，這種酸奶是十分易于消化，對人體有很多的好處的。酸奶具有甜酸的風味，鮮牛奶和乳酸菌就是酸奶的主要成分了。
上面就是酸奶的原理，但是冷凍這只是一個物理過程，在酸奶的內部并沒有產生化學反應，溫度的高低并不是酸奶發生變質的根本原因。可能有人會拿放在外面過久的酸奶會發生變質的事實來反駁。但是大家要清楚的是，放在外面的酸奶并不是因為高溫而變質的，而是高溫導致的大量微生物的生長導致變質。
所以，冷凍是一個物理過程，在低溫下，微生物是很難生長的，而且在零下40度額溫度也不會凍死乳酸菌，所以，酸奶也不容易變質。在冰凍的情況下蛋白質，脂肪，水，鈣等東西還是酸奶的基本成分。
但是為什么有的人從冰箱里面拿出冰凍后的酸奶感覺口味發生了變化呢？
其實這是一種欺騙，被騙了。為什么了？因為我們只是覺得它的口感變了，那時低溫冰凍導致的，我們覺得冰凍后的酸奶的口感不好了，主要還是因為覺得酸奶沒這么甜了。科學研究表明，在低溫的條件下，人們對于甜味的感知度會降低的。