現代相關學說主要將維生素分為四大類，各自有不同的作用。
第一、維生素A。
這類維生素的作用主要是保持人體的皮膚、骨骼、牙齒、毛發等器官的健康生長，同時促進視力和生殖機能的良好發展。一般在各種動物內臟、蛋、魚肝油以及各種蔬菜中都含有比較豐富的維生素A。
第二，維生素B。
維生素B可以分為維生素B1、維生素B2、維生素B6三類。
維生素B1可以幫助人體將糖分中的熱量分解出來，如果人體缺乏維生素B1，在人體體內就會留下許多的乳酸及嘧啶酸等物質，從而導致人體疲累，手腳麻木，皮膚浮腫，甚至影響人的大腦神經。一般在未經精制的谷類內維生素B1的含量比較豐富，因此人們在日常生活中需要多吃一些全麥面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等。
維生素B2缺乏會導致人的唇、舌、眼睛的黏膜經常出現問題，甚至是出現口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮膚干、頭發大量脫落等癥狀。維生素B2屬于水溶性，人們通常最缺乏的維生素，便是這一種。
人體長期缺乏維生素B6，可能會造成貧血、淋巴系統障礙、血管栓塞、皮膚粗糙等癥狀。維生素B6可以從肝臟、蛋、酵母、米糠等食物中獲取。
第三、維生素C。
充分的維生素C能抑止人體色素母細胞分泌過量的色素，而只產生必要的量，并且能將多余的色素迅速排出體外，以維持正常的新陳代謝。此外，足夠的維生素C可以幫助人體合成大量的膠原蛋白，從而延緩人體的衰老。因為維生素C的作用主要體現在人的皮膚，所以這種維生素除了可以通過食物獲取之外，還可以通過抹一些含有維生素C的面霜得到。大多數的水果蔬菜中都是還有非常豐富的維生素C的。
第四、維生素E。
薯片、炸米果等用油炸過的零食含有多量的過氧化脂肪，會大量消耗掉人體內的維生素E，使其含量減少。所以，人們在日常生活中要少吃上述食物。維生素E是所有的維生素中抗癌效果最好的。一般食用小麥胚芽可以最有效的補充這種維生素，當然，其他的全谷或芝麻、綠色蔬菜等食物也是提供維生素E的重要來源，人們在日常飲食中可以調整回來。