臭豆腐是一種中國的比較傳統且聞名萬家的一種小吃，很多人都對此欲罷不能，放不下那聞著臭吃著香的矛盾感受。那么，臭豆腐到底是怎么做出來的呢？
臭豆腐的制作過程
首先第一步就是制作豆腐，臭豆腐的前身其實就是中國的傳統豆腐，而豆腐大多都是用黃豆通過一系列比較復雜的工藝流程做出來的。
除了豆腐之外，臭豆腐的制作還需要鹵水，這種鹵水就會直接影響臭豆腐的味道，所以一些傳統臭豆腐店往往有自己的祖傳秘方。不過這種鹵水的主要原料都是豆豉。
隨后將豆腐進行第一次油炸，略微油炸之后將其放入制作的鹵水內浸泡，一般在春、秋季約需3~5個小時，而夏季浸泡2小時左右，冬季則需6~10個小時。之后正式開吃之前再用茶油炸過一遍，然后加上各種調味料就大功告成了。
吃臭豆腐的危害
很多人都認為臭豆腐對于人體是有很大危害的，甚至認為其非常的不衛生，那股臭味被認為是腐爛甚至是人的大便熏出來的。其實，市面上有號的臭豆腐還是有其一定的衛生標準，人適量吃一些是不會對身體造成很大的危害的，但是如果吃的太多，就也可能對人體造成一定的傷害。
第一，致癌風險。臭豆腐的臭味其實有一定的蛋白質的腐敗物-胺類的作用，這種物質會與亞硝酸鹽發生反應生成亞硝胺，而亞硝胺是人體的一種強致癌物。所以，臭豆腐還是少吃為好，在忍不住要吃臭豆腐時，最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，補充一些維生素C，可以阻止人體內亞硝胺的生成。
第二，病原菌感染。其實臭豆腐在發酵過程中，會揮發出大量的鹽基氮，從而會導致肉毒梭菌大量滋生，這種細菌是一種致命病菌，在其繁殖的過程中會分泌大量的毒素，從而危害人的健康。
第三，影響腸胃。吃臭豆腐太多還會引發人體胃腸道疾病，因為臭豆腐是在自然條件下進行發酵工作的，因而其容易被各種自然界的微生物污染。且臭豆腐發酵前期使用的菌種是毛霉菌，因此，吃臭豆腐千萬不要一次吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
總而言之，臭豆腐雖然有其獨特的魅力，但是對于現代人而言，尤其是腸胃功能很弱的人來說，臭豆腐實在不是一個很好的選擇。在人們實在忍不住要吃時，也一定要注意吃的量，以免對身體造成傷害。