洋蔥不僅營養豐富、肉質柔嫩，而且還具有獨特的風味，因此受到了不少家庭的使用，很多人更是習慣一買一大堆屯著用來給菜肴提鮮。但這時候問題就來了，洋蔥買太多放太久了，加上空氣潮濕，有時會出現發芽的現象。那么，發了芽的洋蔥還能吃嗎？
專家：洋蔥發芽無毒但會降低營養價值
大家都知道，發了芽的土豆會產生毒素因此不宜食用，那么洋蔥發芽以后會不會也變得有毒？
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛教授表示，答案是否定的。
“洋蔥如果在經過了干燥處理能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經干燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。”
陳超剛教授同時也指出，發了芽的洋蔥雖然沒毒，但口味和營養價值都會大打折扣，“洋蔥發芽后鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風干燥處，盡量避免其發芽。”
哪些人適合吃洋蔥？洋蔥怎么吃最健康？
洋蔥中的營養成分十分豐富，它不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種其他蔬菜所沒有的特殊營養物質——槲皮素和前列腺素A，這讓洋蔥具有很多其他食物無法替代的養生功效。
其中，以下人群吃洋蔥最為健康：
1、高血脂患者：洋蔥的成分特點，使它對人體具有擴張血管、降低外圍血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質以促進鈉鹽排泄等作用。據實驗，一般冠心病患者，每日食用50~75克洋蔥，其作用比目前臨床常用的降血脂藥物安妥明還要強。
2、糖尿病患者：洋蔥所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和調血脂作用，對糖尿病并發癥的預防有益。
3、膝關節疼痛的人：洋蔥泡紅酒是治療膝關節疼痛的一種偏方。將3個洋蔥去皮洗凈切成小塊并晾干水分，然后放入容器，倒入一斤葡萄酒，用蓋密封，放進冰箱冷藏一周。一周后就可以一邊喝酒一邊吃洋蔥了。
溫馨提示：洋蔥生吃能更好保持其營養成分和發揮其保健養生功效，建議最好生吃，而且最好是在正餐時輔助吃，一次也不要吃太多，避免產生胃腸脹氣。