大多數的人們都有過這樣的經歷，就是很餓的時候沒有吃東西，當自己已經餓過頭后就最后也不餓了，這種現象其實不奇怪，這是一種很正常的生理現象。由于消化系統為了自我保護，就會進入一種休眠的狀態，這也就是所謂的“餓過頭就不餓了”現象的由來了。
其實人們每次吃下去的食物，都有一部分會轉化為肝糖原，儲存在肝臟里。當人們的血糖濃度低了時，人們就會感覺到餓了，這個時候，胰高血糖素和腎上腺素會加大分泌量，去迫使肝糖原和脂肪的分解來提供能量。
那人們為什么會有餓的感覺呢？是由于身體是以體內葡萄糖的量來作為判斷方法，能量的供給都是有食物轉換為葡萄糖而來的。人們之所以會感覺到餓就是因為體內的糖份短缺，而吃下去的食物消化以后轉化為多糖從而供給身體以足夠多的機能，多出的便再分別轉化為肝糖原和肌糖原。
當人體的血糖濃度低時就會感覺到餓，然后身體就會分泌出胰高血糖素，當餓過頭了，快不行的時候再分解蛋白質供能。通常情況下，人們吃東西得到的蛋白質都會被分解成各種氨基酸，用來供給人體合成其它的蛋白質，除非餓過頭，否則它是不會提供功能的作用的。
當吃下的食物不夠分解成足夠的糖時，人們的肚子便會餓，這是肝臟里的肝糖原就出現了，以糖的形式來充饑。然后人體的血糖就會上升，血糖上升了就等于告訴身體里的葡萄糖的量已充足，所以人們就不會有感到餓的感覺了。
但是要知道，當餓過頭了然后再吃飯是非常傷胃的一種做法。在空腹狀態時，也就是餓的情況下，由于人體胃腸道處于排空狀態，由于食物幾乎沒有附在胃腸道壁上，另外，它上還會有著大量的大量的胃酸，以及腸道中的胰液等，都俗稱消化液。如果人們在這時候吃東西，食物就可能對胃腸道壁造成一定的傷害。
不過，可以去明確的是，與吃的食物是有一定關系的，由于它們的質地都較為堅硬、膳食纖維也高，如果咀嚼不夠，就真的可能會對胃腸壁帶來傷害，如一些水果、干果、動物軟骨、芹菜等。這時胃酸等消化液就會對破損面帶來進一步的損傷，當持續時間過久，就會出現消化道潰瘍的癥狀。
另外，由于人體胃腸道屬于平滑肌，餓是會出于適當收縮狀態，如果突然吃過多的東西，便有可能會對胃腸道帶來新的刺激。
當人體特別饑餓時，專家建議，首先，切忌吃過于堅硬的食物，先選擇一些質地軟爛的食物，如稀粥、餛飩等，然后再逐漸吃一些質地稍微緊致的肉類、蔬菜、米面等。 最后也要注意自己的進食節奏快慢，最好是緩慢進食。