芹菜是常見的蔬菜，不僅可以用做普通烹調食用，其獨特的香氣還可用作香料，增添普通菜肴的風味。也正因為芹菜獨特的氣味，讓很多女性都不愛吃芹菜，但其實芹菜營養價值豐富，而且具有不錯的藥用價值。日常生活中，很多人烹飪芹菜時還往往把芹菜根扔掉，這真的很可惜。芹菜根不僅能吃，而且其營養價值還遠超芹菜莖和葉。
芹菜根有哪些營養功效？
南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝在此前采訪中曾經介紹過芹菜根的功效，她表示，很多植物都是植物越接近根部，藥性越好，芹菜也不例外，芹菜根有著十分好的藥用功效，如果扔掉未免就有些可惜了。
“芹菜根是腎的清道夫，可以幫助腎排出濕毒。特別對于那些經常吃肉喝酒的人來說，腎容易有濕熱，有的人會在腰上長濕疹，有的人則會出現小便疼痛、小便出血，甚至小便像洗米水一樣發白、混濁。這時候多食用芹菜根，就可以起到幫助腎排毒的目的，讓腎保持清潔。”
至于食用芹菜根的方法，梁東輝教授認為是非常簡單，用熱水加上面粉泡洗10分鐘左右，再用開水燙一下即可烹飪食用，可以食用新鮮的也可以曬干備用。
芹菜怎么吃比較健康有營養？
很多人都知道，芹菜有著不錯的降血壓血糖的功效，但要想充分發揮芹菜的功效，梁東輝教授提醒，分清楚芹菜的種類十分有必要，“芹菜分為西芹、藥芹和香芹，如果想達到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。藥芹也就是普通的中國芹菜，香芹的莖則更細一些，兩者的功效接近。香芹偏于清肺化痰，藥芹偏于平肝利濕。降血糖可以用香芹，降血壓就用藥芹。”
食用芹菜，可以考慮以下幾個方式：
1、生吃：將鮮芹菜洗凈，便可連葉帶莖一起嚼食，每日2次，每次20克，堅持服用可以起到不錯的降壓功效。
2、涼拌芹菜葉：芹菜葉中所含的各種營養素都要比莖豐富不少，吃芹菜葉可以起到鎮定安神的作用，還可以促進腸道蠕動，防止腸癌的發生，其中涼拌就是一種較能保留其營養成分加上操作便捷的烹飪方式。
3、雪梨芹菜汁：將雪梨洗凈去皮切塊去核，芹菜洗凈切段，加入檸檬果肉放入榨汁機，濾去果渣加入蜂蜜調味即可飲用，可以起到清腸利便、潤肺止咳的功效，對肝病患者以及高血壓患者而言，有一定的輔助治療功效。
4、芹菜青椒豆干炒肉：芹菜由于含鐵量較高，可以養血補虛補充婦女經血的損失，再配合青椒、豆干和豬肉，葷素搭配，營養成分齊全，十分適合女性經期食用。將材料清洗干凈分別翻炒再加入調味料即可食用。