很多人都會有這樣的困擾，在司空見慣的煮飯的時候到底是該用冷水還是熱水，用熱水煮飯相對于用冷水來說速度更快，而且煮出來的飯更軟。讓我們一起來全面討論一下冷水煮和熱水煮的區別。
實際上，煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。
首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓米飯里的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷，米飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。所以用熱水煮飯比用冷水煮飯對人體的益處更大，大多數人都會懶于在煮飯前還要專門燒水，所以都是直接采用自來水煮飯，今天了解了熱水與冷水之間的原理后，建議以后還是麻煩點煮飯前燒水用熱水煮飯吧，身體才是革命的本錢。
還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不干凈，工業進行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保證水的干凈度。在煮飯前將水源進行加熱也是再一次消毒，對人體自然更有利。而且除了熱水煮飯能保留米飯的更多維生素以外，用熱水煮出來的米飯口感還會更好，飯粒會更有韌性，更多老人都會認識到熱水煮飯的好處。還有很多地區煮大鍋飯的時候都會采用熱水煮飯的方式，避免冷水煮飯可能會出現的問題。盡管現代電飯煲和高壓鍋的普及，但是在煮飯時注意細節可能會有讓你意想不到的效果，對身體也會更有益，有些對美食有追求的人更要嘗試用熱水煮飯了。
很多專業廚師和營養師的建議都是熱水煮飯更好，上面我已經強調過原因和益處了，想要提高自己的生活質量和專注養生的朋友，可以嘗試用熱水煮飯。如果實在覺得在煮飯前專門燒水太麻煩，堅持用冷水煮也是可以的，用冷水煮除了米飯中的維生素會遭到損失以外，對人也是沒有其他傷害的，讓自己舒服更重要。