蜂蜜相信很多人都非常喜歡吃的，并且蜂蜜本身對身體健康十分重要的，它蘊含的純天然物質不僅很適合人體吸收，而且是人體十分重要的物質。特別是針對于一些咳嗽、頭暈、乏力等不適反應往往會接踵而來，還有就是心肺功能不佳者，雖然說這些情況下大家可以做到平時多喝水，增加新陳代謝，減少廢氣對身體的損害，但是我們這里說的蜂蜜在這方面可發揮巨大功效。所以說堅持喝點蜂蜜水，這既是補充人體水分的好方法。那到底蜂蜜結晶的好還是不好，我們一起來看看吧。
相信很多經常喝蜂蜜的朋友，都有可能在冬天會發現自己購買的蜂蜜，在冬天會有結晶的情況發生，其實這個蜂蜜結晶的好還是不好并沒有一個確定的答案。
這主要是因為蜂蜜結晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的過飽和溶液，那么很自然地在一定條件下，多余的葡萄糖從溶液析出，形成結晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的結晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結晶核、花粉粒。而且很多的結晶后的蜂蜜從液態變為固態，顏色從深到淺。
至于蜂蜜結晶的成因是什么，其實影響蜂蜜結晶的因素有蜂蜜的成分、水分、溫度等。
第一就是蜂蜜中含結晶核的數量多，那么很自然結晶速度越快。當葡萄糖和果糖含量比例為1比上1的時候，這個時候的結晶緩慢。而且當葡萄糖和果糖含量比例為1比上2的時候，一般不出現結晶，比如當這個葡萄糖與果糖比例為2比上3的時候就是不容易結晶。但是當比例為1比上0.9的時候，也就是葡萄糖含量比果糖高的時候，溫度適宜時很快就會出現結晶。
第二是因為蜂蜜水分含量高，結晶過程緩慢。那么很自然的就是不成熟的蜂蜜，水分含量過高，往往不能全部結晶。
第三就是蜂蜜結晶的最適宜溫度是13到14℃。當蜜溫高于27℃時，蜂蜜就不容易結晶，蜜溫超過40℃時，結晶的蜂蜜又融化成液體。
那到底結晶蜂蜜如何恢復，這里的操作就是將蜂蜜連著瓶子放在40攝氏度以下的溫水里浸泡，需要注意的是，浸泡時間要久一點。另外，不要用很熱的開水去泡蜂蜜，這主要是因為過高的溫度結晶的形態和口味都有所改變，尤其是加熱的過程會不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分。就像是類唾液腺激素和酶類物質等。