隔夜飯說的是前一天晚上剩下來的飯，不知道什么時候開始網上對于隔夜飯能不能吃產生了一些爭論大多數人相信了專家的言論認為隔夜飯吃了在吃砒霜，也有人對這種網上傳的言論毫不相信，畢竟吃了那么久也沒出啥事。那么隔夜飯到底吃了有沒有害處呢?接下來就讓我帶大家一起來了解一下。
美國食品安全管理機構經過調查提出，常溫狀態保存下食物最多只能保持四個小時，冷藏保存最多只能保持六個小時，隔夜飯是從前一天晚上到第二天，大大的超出了這個標準，時間一長冷藏保存的食物還好，而在常溫狀態下保存的食物會滋生大量細菌，這些細菌的滋生會產生一種酸酸餿餿的氣味，這就是隔夜飯都會有一股味的原因。
在常溫狀態下保存的食物容易吸引空氣中的微生物，從而產生化學反應，把飯菜里的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有極大的毒性，2017年亞硝酸鹽被世界衛生組織國際癌癥研究機構列為2A類致癌物，亞硝酸鹽0.5克就可以讓人中毒，3克就會直接導致死亡。
雖然亞硝酸鹽倍世界衛生組織列為2A級致癌物，但是其實亞硝酸鹽本身并不致癌，只是部的酸性條件下，亞硝酸鹽會與蛋白質分解會產生多種致癌物，其中有一種叫亞硝胺的物質更是強致癌物。
不過剩飯剩菜倒掉畢竟過于浪費，而且現在生活節奏這么快，有時候沒有時間做飯就只能用剩飯剩菜來解決，所以我給大家提幾點建議，讓大家能夠更加安全的吃隔夜飯：
一、隔夜飯要放進冰箱好好冷藏，尤其需要注意的是必須要飯菜涼了之后再放入冰箱冷藏，各種食物用保鮮膜分開，生的食物和熟食要分開儲存。
二、隔夜飯拿出來食用時應該用微波爐好好加熱確保熟透。
三、做飯把握好量，爭取沒頓不剩飯，隔夜飯能不吃盡量不吃。
四、蔬菜隔夜或者是海鮮隔夜千萬不能吃，這兩種食物隔夜產生的致癌物比其他食物隔夜產生的致癌物要多得多。
以上就是我對大家的一些建議，至于網上傳的吃隔夜飯等于吃砒霜，實在是有夸張的成分，隔夜飯是有害但是并不像砒霜一般恐怖，只要好好處理還是可以放心食用的。不過我還是建議大家不要有剩飯剩菜隔夜。