很多喜歡吃臘腸的人都會發現，在臘腸的外面還有一層保護膜，品質優良的腸衣一般都是堅韌半透明的，這種腸衣都是從其他家畜的腸子上刮出來的，然后再經過加工制成堅硬的半透明薄膜，這種腸衣歷史在中國已經比較悠久了，它主要用作填充香腸和灌腸的外衣上。
臘腸外面的腸衣是什么？
關于腸衣一般來說，現在在市面上就出售大量的腸衣，有腌漬的腸衣也有干燥的腸衣。在很多網上購物平臺上也有很多賣腸衣的。在市場上買的腸衣，帶回家后一定要仔細的把腸衣外面的鹽洗干凈，也可以加一些白酒浸泡一下，這樣能夠更好的去掉腸衣的腥味，做出來的香腸也會更香更美味。
不過想自己做腸衣的話，首先就要用溫水洗去外面的鹽漬，然后再放置在溫水里面浸泡至少五個小時，等腸衣成型以后再把腸衣套在水龍頭上，在水龍頭上沖洗一下腸衣里面的內壁，這樣也是為了潤滑腸衣的內壁，以便于之后把肉類放到腸衣里面去。腸衣其實就是香腸的外包裝，它的基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質，以滿足貯存及流通的需要。在腸衣的保護作用下，香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的，所以這也是對肉類的另一種食用方法和保存方法，把肉類做成香腸之后它原來的口感也會變得不一樣，保存的時間也更長。
臘腸外面的腸衣對人體有害嗎？
對于腸衣對人體是否有害的問題來說，腸衣其實是用動物的大腸所做成的，只要對腸衣的做法是正規的安全的衛生的，基本上不會對人體有什么傷害，只是從健康角度出發，香腸那實物肯定是注射的防腐劑的，而且一般香腸的食物都會放很久，肯定沒有很多新鮮的肉類來的健康，所以就算香腸本身無害，自己也要少吃。當然，這只是在各種制作程序都安全的情況下才是對人體無害的。如果有一些黑心商家為了利益用一些塑料制作腸衣，這樣做出來的長一隊人體肯定是有害的。所以，消費者們提高長期的辨識能力非常重要，千萬不要買到塑料腸衣讓自己的身體受到傷害。
腸衣是制作香腸的第一步，一定要首先制作好腸衣然后再往腸衣里面塞肉，香腸也就是這么做成的。香腸是一種肉類特別的吃法，在吃香腸的時候，會完全沒我你時炒肉的味道。