現在人的生活水平越來越高，在吃東西這方便已經不單單只追求吃飽，大家更多追求的是要吃的好，吃好包括兩個方面，第一個方面就是營養好，還有一個方面就是味道好，一種食物的味道好不好，就在于做菜者在細節上有沒有足夠重視，細節是決定很多菜品味道的重要原因。
焯水是一種烹調的手法，它的主要目的是初步的去掉某一些食材的異味，他的處理方法就是簡單地把要焯水的食材放在開水或水中燙一下泡一下就可以了。很多需要烹飪前焯水工序的食材是有腥臭味的肉類，還有有苦味的蔬菜，在焯水后可以縮短后期的烹調時間，也可以減少食材的細菌數量，提高保存的期限。在焯水時需要注意葉內的蔬菜要先焯水，然后再切配，這樣可以防止蔬菜的營養成分損失過多。蔬菜在焯水以后還要立即投涼控干，防止蔬菜變黃熟爛。在烹調時焯水還要把握好焯水對食材營養成分的影響，不要讓食材的營養成分損失太多。焯水的時候最好根據食材的質地分開焯水，不要讓食材影響到食材，彼此串味。有些焯水之后剩的水可以不要扔掉，還可以當做湯汁食用。
需要在烹飪之前焯水的食物大致有菠菜、西紅柿、帶血水的肉類、還有涼拌的蔬菜、以及不容易炒熟的菜。這些食物都是需要在烹飪之前焯水的，菠菜中含有一種叫草酸的物質，它對人體來說沒有益處，它可以和體內的鈣形成結石，所以，在烹飪之前把菠菜焯一下水，讓菠菜中的草酸物質在進入體內之前就溶解掉。還有很多肉類都會有殘留的血水和細菌，在烹飪之前把肉類經過沸水燙過以后會更加干凈衛生，煮熟以后得口感也會更好，肉質里面的營養成分也能得到很大程度的保存。涼拌菜不需要經過高溫烹調，但是很多食材都會有農藥殘留，所以在涼拌之前過一下開水，可以讓食材更衛生安全。還有很多不容易炒熟的菜，這類菜如果沒有炒熟對人體來說是有害的，比如常見的豆角就是一類食物，如果豆角沒有炒熟人體食用后是會出現食物中毒的，所以焯水也是為了讓它更容易熟透。
不是所有食物都要烹飪前焯水，但是所有的食物在進行烹調之前都要保證食材的干凈，不然會對身體造成傷害。