油條是中國特有的早餐佳品，大多數中國人都非常喜歡吃油條，縱觀油條的歷史，油條在古代就深受人們的喜愛，現代早餐油條配豆漿也是常見的早餐搭配。但是現代飲食大都提倡清淡少油，再大多數人的認知中，更是以為所有的油炸食物都是不健康的對人體有害的，再加上現代物欲橫流，出現了很多商家為了利益生產出有害人的食物，之前的三路奶粉，三聚氰胺等事件都是人們為了獲取利益犯下的錯。在油條方面最有隱患的就是炸油條用的油了，現代的地溝油非常出名，很多人為了節省成本而選擇有害人體健康的工業地溝油，這種有不僅不利于人體健康，還會給人體埋下致癌的隱患，所以判斷油條會不會對人體造成傷害其實重點在油條的用油到底健不健康。
先不說現代的用油問題，炸成的油條中含有大量明礬物質，這種明礬含有鋁元素，它還極有可能會產生氫氧化鋁，鋁元素是一種低毒、非必需的微量元素，它還是引起多種腦疾病的重要因素。鋁元素還是是多種酶的抑制劑，它的毒性可以影響蛋白質的合成以及神經介質。因為鋁元素是酶的抑制劑，所以它還會使腦里面的酶的活性受到抑制，從而使人體的精神狀態日趨惡化。而且更為嚴重的是，長期過量攝入鋁，還會導致老年癡呆。所以鋁元素的過多攝入也是老年癡呆的重要原因之一。
所以，總的來說，油條本身就不是很健康的食物，不過雖然油條中含有對人體有害的鋁元素，但是其實危害還是非常小的，很多油條中所含有的明礬也是非常少量，要吃大量的油條才有可能讓明礬中的鋁元素對人體產生傷害，只要對油條的食用適量就不會造成難以挽回的后果。
再回過頭來，看看油條所用油的情況。在你吃油條時一定要事先確定油條所用油是否健康，如果用的油就不健康，做出來的油條自然會對人體有害，而且做油條用油理論上是要經常換的，不可以一點點油就用幾天，如果用很久的話，在炸油條的過程中又會產生大量的有害物質，尤其是其中的油脂經過反復高溫加熱后會產生各種有害物質以及有害氣體。這些有害物質和有害氣體才是影響油條健康的最重要因素。