在現在的社會中尤其是在各種新聞中經常會出現某某食物會導致致癌的傳聞，其中有真有假，需要大家去理性對待。其實致癌物不僅僅是指食物，還指的是那些可以引發唉病的一些不好的生活和工作習慣以及一些物理化學物質。1965年，國際癌癥研究機構開始了肯定致癌物的工作，并于每一年發布更新致癌因素的信息，其實致癌物質可以分為四個等級。
其中一級致癌物包括以下這些食物：
1、煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
2、雖然日常生活中吸煙喝酒的人很多，但煙酒其實都屬于致癌物質，特別是吸煙更是和肺癌有直接的關聯性。
3、黃曲霉素則主要存在于霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食品時一定要注意清洗和貯存得當。
4、另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過1兩，女性不要超過0.5兩。
其中二級致癌物有鉛、4-甲基咪唑、丙烯酰胺、等可能性較高的致癌物質。這些物質以經通過實驗研究證明有致癌作用，但只局限在動物實驗上，對于人體是否會致癌還有待研究。這里二級致癌物在許多油炸食品中比較常見，所以大家為了自身的健康盡量少吃一些油點食品。
其中三級致癌物蘇丹紅色素、咖啡因、三聚氰胺、膽固醇、糖精等等一些不能進行實際分類的物質，這些物質其致癌證據不管是在人體上還是在動物身上都不明確，但卻有致癌的可能性。所以這些東西平常少吃為妙。
而對于四級致癌物來說指的是那些目前為止沒有充分地證據來證明此種物質能致癌的物質，一般這種物質在食物中比較少。
已上市的四種致癌物質的介紹，但是人們對于致癌食物也是存在很多認識誤區的，并不說吃了這些食物就一定會引發癌癥，一般只要在一二級致癌物中少吃，三四級致癌物基本不用擔心。至于生活中的那些說什么牛奶致癌、微波食物致癌等說法都是因為科學性錯誤引起的，癌癥的成因絕不僅僅只是因為吃了一種食物，希望大家能理性對待。