西蘭花是一種世界公認的抗癌物質，其抗癌特性主要是因為富含兩種蛋白質，即糖苷酶和硫結合蛋白，而且還有一種物質是蘿卜硫素，這是一種天然的抗癌化合物，蘿卜硫素含有豐富的黑介子酶，這是一種天然的抗癌物質。那么西蘭花要怎么吃才能最抗癌：
1。隔水蒸
蘿卜硫素里面的黑介子酶如果遭到破壞那么就會失去抗癌作用，所以保留西蘭花營養物質最好的烹飪方法是隔水蒸五分鐘左右就可以了。
這里需要注意的是由于一大堆的西蘭花花簇是有很多小的花朵湊成的，如果放在釘板上去切的話，很容易將其中的小花朵給切沒從而造成黑介子酶的損耗，所以弄小西蘭花的做法應該是用剪刀剪或者直接用手掰下來。
2、西蘭花60℃加熱抗癌效果更好
西蘭花抗癌物質主要有兩種蛋白質，其中一種是硫結合蛋白，而這種蛋白物質是十分怕熱的，如果溫度過高的話會使得硫結合蛋白中的酶失去活性，而要想保持酶的活性，那么就應該在給西蘭花加熱的時候溫度不要超過60°。在60°左右的溫度下，硫結合蛋白失去活性，但是其釋放的有利于抗癌的酶的活性仍然保持著，所以能夠最好的發揮西蘭花的抗癌作用。
此外，烹飪西蘭花的要點還有：
1、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷；切好之后馬上下鍋烹調。
2、烹飪西蘭花的溫度盡量不要超過60°，也就是說烹飪時間不要太久，只要口感能吃就行，這樣更能保持西蘭花中抗癌物質的活性。
3、當年選擇生吃西蘭花的時候，一定要慢慢的去咀嚼，這樣才能使得其中的抗癌物質得到充分的釋放，增強抗癌效果
4、最好不要選擇用水煮，選擇用蒸或者炒的方法更能讓西蘭花中的抗癌酶活性得到更好的保存。
除此之外，西蘭花搭配其他的食物比如番茄西紅柿等一些其他食物能夠更有效的使得其中的抗癌物質得到充分的發揮，從而提高抗癌效果。