高尿酸血癥在理化意義上的定義為無論是什么年齡和性別，當人體內血尿酸值超過420umol/L（飽和濃度）時就可稱為高尿酸血癥。飲食是高尿酸血癥最常見的誘因，從這個意義上說，高尿酸血癥是吃出來的。但反過來，想單純通過飲食控制是很難逆轉高尿酸血癥的，遺傳和飲食才是高尿酸血癥發病的主要因素。導致血尿酸升高的因素除了飲食和遺傳之外，性別、年齡、運動、藥物等也會誘發高尿酸血癥。
通常因為飲食是尿酸高的最常見誘因，因為食物中的嘌呤很難被人體吸收利用，大部分通過代謝生成了尿酸，所以誘發高尿酸癥。所以，大量攝入高嘌呤食物會增加血尿酸水平。因為飲食每天都要進行，長期大量進食高嘌呤食物（外源性尿酸），可能會放大激活高尿酸血癥的易感基因（使得內源性尿酸增多），使其凸顯出來。
但是，通過控制飲食并不能從根本上解決尿酸高的癥狀，通過控制飲食只能在一定程度上降低尿酸，所以尿酸高并不是什么都不能吃，那么對于那些尿酸高的肉食者來說該如何選擇呢？
選擇肉類的主要對象是要看此類肉類中嘌呤含量的高低，對于那些嘌呤含量高的食物盡量不要吃，雖然有些豆類和蔬菜中也含有大量的嘌呤，但是卻不用在意，主要還是要注意肉類中的嘌呤含量。下面給大家說一下哪些肉類中的嘌呤含量高。
1、 超高嘌呤肉類不要吃
肝、腎、腦、脾等動物內臟；沙丁魚、鳳尾魚、魚子、小蝦等水產品；濃肉湯、濃魚湯、海鮮火鍋湯和羊肉火鍋湯等。
2、 中高嘌呤肉類限量吃
豬、牛、羊、鹿等畜肉；雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、火雞等禽肉；鱸魚、鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚等魚類；牡蠣肉、貝肉、蚌肉、螃蟹等。這些肉食的嘌呤含量較高，高尿酸癥患者應該限量食用。
3、中低嘌呤肉類適量吃
魚類大部分中嘌呤含量較高，但是也有一些嘌呤含量較低的，比如說金槍魚、白魚、三文魚、龍蝦等一些食物的嘌呤含量就比較低，這類食物可以適量的食用，基本是沒什么問題的。
4、低嘌呤肉類放心吃
日常生活中的蛋類和奶制品嘌呤含量十分低，可以放心食用，但是也不要因為這樣就肆無忌憚的猛吃，凡事把握住一個度是十分必要的。