豆腐，是一種豆制品，也是日常生活中最為常見。豆腐的制作過程通常有兩步，一是制漿，即把豆類磨成漿糊狀，均勻攪拌而成。二是凝固成型，需要在熱力作用下和加入水分而成，最終形成含水分較高的凝膠體食品。
豆腐，作為我國素食材的重要代表，在我國具有很悠久的歷史，起初，豆腐的味道并不夠好，經過不斷改良，才逐漸被我國人民接受。它有一個美稱“植物肉”，是說它雖然是素食，但是卻不同于植物蔬菜的口感。由于其制作工程不受自然時間和季節的影響，一年四季都可以生產加工，所以也不存在淡旺季的分別。豆腐還分有南豆腐和北豆腐之分。南方豆腐點鹵較少，因此也更嫩，含水分較高。而北方豆腐點鹵較多，質地也偏老一些，含水分也偏低一些，更符合北方人的口感。豆腐味鮮美，十分受我國人民歡迎。
豆腐的歷史悠久，相傳最早是由漢高祖劉邦的孫子—淮南王劉安發明的，經過數代人的研究改造，逐漸被人們接受。與豆腐有關的其他豆制品也有很多，比如干豆腐，豆腐腦，凍豆腐，豆腐干以及民間小食品“辣條”等，其作為原料還可以做成許多美味的中國菜品，比如麻婆豆腐，家常豆腐，還可以剁碎了與肉餡混合做成好吃的肉丸子。在這里我們要詳細的說明一下凍豆腐與豆腐的差別。
凍豆腐和豆腐的營養價值有什么區別嗎？
凍豆腐，顧名思義，是經過冷凍而成的豆腐，是由北方人發明的，北方的冬天漫長而寒冷，新鮮的蔬菜和肉類都難以買到，所以就要提前囤貨，凍豆腐也由此而來，凍豆腐孔隙多，彈性好，相比新鮮的豆腐，更有嚼勁，尤其在東北有一道名菜，叫酸菜燉粉條，其中添加凍豆腐也是很美味的。那么凍豆腐和豆腐的營養價值有什么區別嗎？
豆腐經過冷凍，會產生一種化解脂肪的酸性物質，多吃凍豆腐，能達到去脂減肥的功效。而且由于是素食，熱量較少，但是飽腹感較強，不會感到很快的饑餓感，非常適合一些體態肥胖想要減肥減脂的人群食用。另外，豆腐中含有大量的大豆蛋白，營養價值還是比較豐富的，所以，凍豆腐的營養價值相比豆腐還是要差一些的。