人類對于健康的追求是永恒的，吃的方面也下了許多文章，有的食物還在不斷發現中，有些食物的食用方法以及注意事項也不盡完善，有些食物平時是健康的，但是一經變質就會發生很大的區別，比如土豆生芽，生芽以后就會產生一種毒素，食用以后就會導致中毒。
土豆的前世今生
談到飲食，想必土豆大家都不會陌生。土豆，又稱馬鈴薯，洋山芋，屬于茄科草本植物，其根莖部才是我們常見的土豆，也就是埋在土里的部分，其排在小麥，稻谷，玉米之后，是世界第四大主要農作物，再加上第五大農作物高粱，它們并稱為世界五大農作物，是世界各國餐桌上的主食。土豆原產于南美洲，現如今土豆生產最多的國家主要有中國，美國，俄羅斯，印度，烏克蘭等國。其中，我國是土豆總產量最多的國家。馬鈴薯喜冷涼的氣候，由于主要發育的部位是地下的根莖部位，所以需要疏松多孔，透氣濕潤的環境，如果壓的過實，就會抑制馬鈴薯的生長。
土豆中主要含有淀粉、蛋白質、脂肪和維生素C，含有豐富的營養成分，在多地都是作為餐桌上的主食存在的。以土豆為原料可以制作的食物有很多，尤其是在我國，不得不感嘆人類的智慧和創造力，我國的美食歷經五千年的文化傳承，形成了特有的飲食文化，也逐漸為全球所稱道。我國的關于土豆的美食，比如過油肉土豆片，豬肉燉土豆塊，素炒土豆絲，我國人民還以土豆粉為原料發明了粉條，土豆粉。以及國外的快餐炸薯條尤其受年輕人的歡迎。
土豆長芽后真的有毒嗎？
但是土豆也有它需要注意的地方，比如土豆生芽，那么土豆長芽后真的有毒嗎？其實土豆生芽后會產生有毒的生物堿-龍葵素，食用后就會引起中毒。中毒的原因是由于土豆的儲藏不當導致的，然而吃的時候又不能有效地把龍葵素消滅掉，所以就引起了食物中毒。尤其是比較嚴重的發芽情況，由于人們的疏忽和本著不浪費的原則，很容易發生危險。
長芽的土豆如果不嚴重的話，其實是可以做一些處理繼續食用的，可以把長芽的部位去掉，去皮后，浸泡在溫水里，烹飪時再加少許醋來根除有毒物質，然后就可以繼續食用了。