泥鰍，很多人都是知道的，也都見過的。但大家可能并不認為它是一種魚類，事實上它不僅是一種魚類，還是一種具有很高營養價值的魚類，它被人稱作是"水中之參"，由此可見其價值。
泥鰍在中國的分布特別廣，尤其是在南方地區，可以說是隨便哪處溪流、江河湖泊都有其身影。在中國北方就分布的比較少了，很少能看見，它的主要活動生活場所就是一些大的湖泊了。
吃泥鰍需要去內臟嗎？
泥鰍的營養價值非常高，具有的營養物質也是非常多的，像優質蛋白質、維生素、脂肪、鐵、鈣等，能補中益氣、清利小便、解毒收痔，對于那些身體虛弱、脾胃虛寒和營養不良的人，吃一吃泥鰍可能對他們大有幫助。能有效增強他們的體魄。
在中國，很早很早以前，大家就把泥鰍當作是一種很好的食物了。不過那時候普通百姓的生活條件不怎么好，而且沒有現在的各種美食配料，所以大都是直接清洗下鍋煮熟，然后就可以吃。這在當時對人們來說是一種很不錯的美味了，也沒多少人注意到需不需要去除內臟。
但在當今社會，物質條件越來越好，對美食的要求標準也越來越高，雖然泥鰍還是以前的泥鰍，但是我們現在食用更注重的是它的美味和營養價值了。我們現在追求的不同了，吃泥鰍已經不僅僅是為了解饞和裹腹了，所以我們在食用泥鰍的時候最好還是去除內臟。不管哪種動物的內臟都是臟的內臟的，更何況是常年生存在泥沙之中的泥鰍。如果食用泥鰍，將其煮熟了以后一看見那黑乎乎臟兮兮的內臟，不僅會影響吃泥鰍的口味，還可能吃出一些毛病出來，這樣就得不償失了。
如何祛除泥鰍內臟？
去除泥鰍的方法很簡單，一般在去除泥鰍內臟前，我們要先把泥鰍放到水盆里面，加適量的水，讓泥鰍不會從水盆游出來就行，然后把鹽均勻的灑在上面，不需要太多的鹽，以免泥鰍與不適應環境而死去。在經過兩個小時之后，我們就可以把盆里面的水換掉了，重新換上干凈的水，然后又均勻的撒上一層鹽，這次鹽的含量要比上一步驟少。再經過三個小時之后，把盆里面水換掉，再一次加上清水，這一次就就不需要加鹽了。經過一晚上之后，于次日早上再換一遍清水然后慢慢等待，等到下午的時候如果水還是清澈的那就可做菜了，如果水還是渾濁的、臟兮兮的那就還需要繼續換水。過上一兩天，這樣我們需要食用的泥鰍就會變的鮮美可口了，不會影響自己的食欲了。
此外，做菜時最好把泥鰍頭也去掉，泥鰍的皮膚帶有粘性，我們要用剪刀剪頭，全部剪完頭之后再挨個去剪內臟，最后清水認真洗三遍就可以做菜了。雖然過程比較麻煩，但為了健康和吃上美食，也就無所謂了。這樣即能夠保證泥鰍的營養價值，又能夠保證美味。