涼拌黑木耳是很多人喜愛的一道菜，然而，近日有新聞報道：浙江一位7歲女孩吃木耳中毒，多器官衰竭，且生命垂危……那吃黑木耳真的會中毒嗎？傳說中木耳還有種種神奇的功效，還能安心的吃么？
木耳本身并沒有毒
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。
木耳的營養價值
1。木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
2。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
3。它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
4。木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
5。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血.
這樣泡木耳，真的會奪命
吃黑木耳會致中毒的原因，經醫師推斷“始作俑者”就是——經過長時間泡發的黑木耳產生了毒性非常強的米酵菌酸。更為可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。
很多木耳愛好者想必會在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，這輩子都不可能。
那到底怎么泡發木耳安全？
當天短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
注意：如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別是炎熱天氣，更容易滋生病菌。浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉。餐具及時洗、垃圾及時倒，保持廚房衛生環境干凈。