泥鰍在中國

泥鰍在我國分布在南方比較多，北方比較少，以至于大部分的泥鰍料理在南方更為盛行。

比如我最愛吃的紫蘇干煸泥鰍。將泥鰍煸炒成金黃后，與辣椒，降，蔥等混炒，最后加入紫蘇炒香，只能說紫蘇的香味和泥鰍簡直是絕配。

在云南的普者黑，也有著泥鰍的特色菜，叫做泥鰍煮酸菜，泥鰍的鮮美被酸菜激發出來，酸中又帶著些蛋白質的甘甜，熱騰騰的吃得人很歡唱。

在福建的柘榮，當地也有著吃泥鰍的傳統，最有代表性的就是泥鰍面了。將泥鰍用米酒和菜油腌制幾小時后，用大火燒開后用小火煮上1小時，記得放一下紅糟，再與面一起吃，泥鰍肉入口即化，面條也煮到軟爛，唆一口進去感覺一天的疲憊就消除了。

不過最有名的可以算是泥鰍鉆豆腐了，也可以叫做貂蟬豆腐，這道菜其實是有些殘忍的。是將活泥鰍丟入熱鍋內與豆腐同煮而成的菜。

雖然傳說中說泥鰍會因為受不了高溫往豆腐里鉆，但其實自己動手煮的話，幾乎是不會發生這個現象的。不過味道倒是鮮美，做法簡單，是值得嘗試的家常小菜。

泥鰍在日本

泥鰍對于日本人來說也扮演著舉足輕重的地位。因為在饑荒時期，泥鰍成為了民眾的重要食物來源，所以大家對泥鰍有了格外多的感情。還有專門的傳統表演節目"捕泥鰍"

日本人覺得泥鰍雖然其貌不揚，但是有充足的生命力，覺得做該像泥鰍一樣無論在什么環境，都能保持充足的干勁。

另外他們也覺得泥鰍非常有營養，當作是"鄉土版"的鰻魚。

日本人到現在也是十分喜歡吃泥鰍的，泥鰍的相關料理是日本"農家菜"的代表。比如說"柳川鍋"，就是將泥鰍去除頭部和內臟以后，加上牛蒡等佐料烹煮，最后再蓋上一層雞蛋，如果不蓋雞蛋的話，就叫做"泥鰍鍋"，這也是江戶時代下層民眾十分喜歡的料理。

柳川鍋

泥鰍鍋

現在很有名的泥鰍餐館"駒形泥鰍"已經經常了超過200年，很多人喜歡來到這家店，點上一個柳川鍋，然后和三五好友話話家常。

當然日本的泥鰍串燒也是值得一試的。

泥鰍在韓國

在韓國，最有名的泥鰍料理來自全羅北道的南原地區。源自高麗時代的平民料理，對于沒有很多食物來源的平民來說，泥鰍就是十分好的保養品了。

同樣是泥鰍湯，南原地區選用的是蟾津江上游的本地泥鰍，肉質鮮美，同時將泥鰍肉整只磨碎，再配上辣椒，花椒和干葉菜，辣中有鮮，十分開胃。吃泥鰍湯在當地是秋收后的一項傳統。

不過在首爾地區，做法就有些不同了，采用的是整只的泥鰍。

這么一圈看過來，不難發現泥鰍作為一道十分接地氣的美味，在饑荒的時代給了人們營養和希望，而現在也兢兢業業地在餐桌上貢獻著它的鮮美，樂此不疲地在田地里編織著小朋友們美好的童年回憶。