冷的冬季已經離我們遠去。春季我們怎樣做才能安全度過呢?中醫理論認為，食補似藥補，是一種不錯的養生選擇。那么早春季節吃什么呢?有專家指出，說到吃，最該提黃豆芽，可謂“早春第一吃”。
早春第一吃，應首選黃豆芽。黃豆芽的微量元素含量，優于綠豆芽和其它芽類蔬菜，可謂是早春第一菜了。通過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”，黃豆芽以及綠豆芽，還有蕎麥芽、黑豆芽等，都可以給餐桌帶來豐富的營養，可供孩子、老人和全家的營養需要。
黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。李時珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。
中醫認為，黃豆芽具有補氣養血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥多發季節，春天多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
另外，因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
哪些人適合吃黃豆芽呢?一般人群均可食用。中醫提醒，孕婦很適合吃黃豆芽，可緩解妊娠性高血壓和產后便秘。但虛寒尿多者應慎食。