本文作者是中國最具人氣、出鏡率最高的飲食營養專家 范志紅
不少朋友都問過我這些問題：聽說膠原蛋白對皮膚特別好，真的嗎？外面賣的膠原蛋白保健品特別貴，從什么食物中補最好呢？還有人問：聽說豬蹄中膠原蛋白含量高，但又怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白，我怎么煮那湯也不黏稠，又是為什么？聽有的醫生說，海帶和銀耳之類食品里也有膠原蛋白？果膠也是一種膠原蛋白？不吃膠原蛋白，皮膚狀態就不能改善嗎？這么一大堆問題，一句話當然說不清楚。所以，先要從基本概念說起。
膠原蛋白到底是什么？
補膠原蛋白只能吃葷食
膠原蛋白，和“膠”這個字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質本身放在水里是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構成，它與其他蛋白質不同在于，其中親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質里面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。平日測定食物中膠原蛋白的含量，也是用測定羥脯氨酸數量，然后按系數來推算總膠原蛋白含量的方法。
這兩種特色氨基酸，其實人體都能合成，就是用來自于食物的賴氨酸和脯氨酸，給它們加個羥基，就變成了羥脯氨酸和羥賴氨酸。不過，這個羥化過程，需要維生素C來幫忙。缺乏維生素C的時候，身體膠原蛋白合成發生障礙，會帶來很多麻煩。所有需要膠原蛋白的地方，包括骨骼、筋腱、皮膚、血管，都會出現問題。皮膚差點還不至于致命，血管漏了可就麻煩大了——因為血管的外壁是結締組織，其中主要成分也是膠原蛋白。一旦血管維護出現問題，從皮下出血到內臟出血，都是“壞血病”的癥狀。維生素C叫做抗壞血酸，也就是能預防這個病的意思。
因為分子中多了很多羥基，而羥基能和水形成氫鍵，所以明膠和水的關系十分親密。熱的時候明膠分子分散于水，能形成黏稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把水分子包在里面。這也就是肉皮凍的形成原理了。
所以，如果你煮了肉湯、雞湯，發現冷了之后就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮、爪、蹄、翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來，以明膠的形式溶在骨湯里面，讓它顯得黏稠。
由于膠原蛋白屬于動物的結締組織，它絕不可能存在于植物性食品當中。把海帶里的“褐藻膠”和銀耳中的“銀耳多糖”說成膠原蛋白，那簡直就是驢唇不對馬嘴。當然，水果中的“果膠”也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大，說說分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質，但是褐藻膠、銀耳多糖和果膠屬于“可溶性膳食纖維”，是不可消化的碳水化合物。它們一點親緣關系都沒有，不能因為它們吸水之后都黏糊糊的，或者能夠形成膠凍，就硬扯在一起。所以，補膠原蛋白只能吃葷食。同時吃進去一些膽固醇，一些飽和脂肪，都是難免的，就當是買一送一好了。
膠原蛋白保健品有效果嗎？
親！不要太迷信保健品
其實，因為膠原蛋白里面有點羥脯氨酸和羥賴氨酸，就說人非要吃膠原蛋白才能美容，怎么都覺得有點言過。其實豬蹄膠原蛋白煮出來的明膠進了人的腸道就會變成氨基酸碎片，并不會整個跑到臉上去。的確，有不少研究證實，一些膠原水解肽段服用之后，有增加皮膚水分和彈性、促進損傷皮膚愈合的作用。也正因為如此，各種膠原蛋白保健品才賣得紅紅火火，風光無限。不過，這并不意味著服用膠原蛋白是美麗皮膚所必需的。因為，人體自己可以自制膠原蛋白。
看看周圍臉色紅潤皮膚細膩的人，有幾個是因為吃膠原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人，甚至完全素食的人，難道個個皮膚粗糙黧黑？人類有合成自己皮膚膠原蛋白的能力，難道非要指望那些毛孔粗大的豬皮、驢皮和雞皮？
只要有維生素C幫忙，蛋白質和其他營養素夠用，血液循環良好，激素平衡正常，人體自己造點膠原蛋白不是什么難事。我們需要考慮的，倒是自己的血紅蛋白夠不夠，血液循環好不好，維生素和蛋白質足不足，激素平衡是否良好，等等。這些問題不解決，吃幾口豬的皮，臉皮也未見得能美到哪里去。就算膠原蛋白讓皮膚的水嫩程度有所上升，如果貧血問題不解決也不能增加皮膚的紅潤程度；如果肌肉力量沒改變，面部下垂的問題很難解決；如果血液循環不改善，臉上由內而外發出的健康光澤也很難提升。
所以說，只要自己健康狀態良好，皮膚自然會有彈性、有光澤，是無需非要吃膠原蛋白補品的。如果不那么自信，作為一種心理安慰，或者作為蛋白質、維生素C不足的一種彌補，吃點膠原蛋白產品也是無妨的，但不必期望過高，更不要迷信保健品。豬皮雞皮本身不值多少錢，膠原補品賣貴了無非是暴利所致。所謂什么食物中膠原蛋白無法被人體胃腸所消化，非要吃“膠原蛋白水解物”的說法，多少有點商業忽悠嫌疑。
很多人發現，吃膠原蛋白美容產品之后，能讓皮膚狀態得到明顯改善，但同時有乳腺增生的副作用，這恐怕不一定是膠原蛋白本身的作用，恐怕還另有玄機。比如說，如果能夠提高雌激素水平，就能明顯提高女性皮膚的保水性和彈性，但過多的雌激素也會同時促進乳腺增生和乳腺癌。
總之，對于想獲得美麗的皮膚，營養平衡、早點睡覺、經常運動的效果已經十分明顯。臉皮不會離開全身而存在，身體好了，代謝順了，活力足了，皮膚自然也就年輕靚麗了。一個女人，如果只靠膠原蛋白和各種護膚品達到美容效果，就算皮膚看起來嫩得像20歲，身材、動作、心理卻仍然像40歲，容易讓人產生穿越感。我們要的是由內而外的年輕，全身整體的年輕，而不是一張20歲的人皮面膜，對不對？
本文出自《范志紅：不懂健康，難做美麗女人》，為出版社合作文章，歡迎轉載，轉載請注明出處。