本文作者是中國最具人氣、出鏡率最高的飲食營養專家 范志紅
都說女人是水靈靈的，蘋果般紅潤，蜜桃般豐滿，洋蔥般水嫩，葡萄般甜美……若用肉類來形容，定會覺得大煞風景。的確，在如今的時尚雜志上，“水果有益美容”、“素食有益健康”的宣傳鋪天蓋地，卻很少有人鼓勵女人吃肉，特別是吃紅肉。
素食生活健康嗎？抵抗力和體能或易降低
某美女編輯Linda年近30，每日過標準素食生活。早餐吃香蕉蘋果加酸奶，喝一杯姜紅茶；午餐吃幾口米飯，半盤青菜，加上一小碗番茄蛋湯；晚餐則是一碗生菜甜椒黃瓜拌成的沙拉，兩片面包，再加一碗銀耳蓮子湯。零食就是胡蘿卜、小番茄和柑橘。在她自己看來，生活絕對符合健康標準，而且相當精致。
素食一年之后，Linda身體清減了不少，自覺輕盈飄逸。只是飄逸之余，多了些嬌弱。總覺得疲倦乏力，好靜懶動。皮膚和頭發缺乏光澤，身體特別地怕冷，抵抗力也低了，一受寒就感冒。她自己很不明白，明明是健康的生活，為什么反而抵抗力和體能都降低了呢？
其實，有這種困惑的女性還真不少。國外的研究也發現，很多女性的疲憊、貧血、怕冷等問題，都與素食之后營養不足的問題有關。特別是對于本來就有貧血問題的女性來說，適當食肉不僅有益健康，而且有益嬌美容顏。
我告訴她，女性肌膚的健康，在很大程度上取決于血液循環的質量，而血紅蛋白是其中最要緊的因素。血紅蛋白之所以是紅色，全在于其分子中含有血紅素。血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞攜帶氧氣的重要責任。如果沒有足夠的鐵，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣和能量供應，皮膚的更新和修復受阻，自然不可能紅潤動人。貧血者的皮膚蒼白或發黃，彈性變差，暗淡無光，正是這個原因。
女性或許想不到，鐵是唯一一種女性需要量比男性大的營養物質！遺憾的是，女性飯量較小，而且經常因為害怕發胖之類原因不肯吃肉，所以貧血發生率遠高于男性。在育齡期女性中貧血情況相當常見，特別是節食減肥人群中，貧血是最常見的減肥副作用之一。
女人如何正確補鐵？不同體質不同選擇
有些女性聽說，只要吃幾粒棗，再喝點紅糖水，用鐵鍋炒菜，就能幫助補鐵了。殊不知，食物中的鐵分為兩類，一類是肉類中的“血紅素鐵”，另一類是植物性食品中的“非血紅素鐵”。肉類的鐵和人體需要形式完全一致，能很好地被人體吸收利用。素食中的鐵很容易受到多酚、單寧、植酸、膳食纖維的干擾，吸收率難以保證。研究發現，肉類不僅是鐵的好來源，還能幫助其他食品中的鐵提高吸收率。所以只要每天吃一兩的肉，就能有效改善體內的鐵供應。
不過，肉和肉也不一樣。顏色越紅，其中的血紅素鐵就越多，補鐵的效果就越好。淡紅色的豬肉顯然不及大紅色的牛羊肉；上面布滿白色花紋的肥牛、肥羊，顯然不如完全紅色的腱子肉和腿肉；除了肝臟之外，顏色深紅的心臟、腎臟、脾臟、雞鴨的胗等，血紅素鐵的含量都比普通瘦肉高。
肝臟是動物體內儲藏鐵的場所，一直被尊為補鐵佳品。然而因為肝臟含有較多膽固醇，又是解毒的器官，女士們吃肝臟的時候總有些顧慮重重。與此相比，心臟和雞鴨的胗要安全得多。它們富含鐵和鋅、銅、錳等微量元素，污染物少，膽固醇含量和瘦肉相當，不失為補血的優質食品。
西方人害怕紅肉，主要原因是擔心它升高血膽固醇，增加心臟病的危險。然而，食物對健康的作用，是與體質密切相關的。超重肥胖者要重點看護血脂，而瘦弱貧血者就要重點補充鐵、鋅等微量元素了；怕熱的人吃鴨肉、海鮮更合適，而怕冷的人吃牛羊肉更能溫暖身體。只要注意選擇低脂肪的烹調方式，就能保證不發胖，不升高血脂。
Linda明白了自己的問題所在，重新調整了自己的三餐。早餐把香蕉換成一碗燕麥粥，午餐加了半碟醬牛肉；晚餐把一片面包換成富含礦物質的紅棗小米粥，加上幾粒煮雞心。生蔬菜改成焯拌，加一大勺鐵元素特別豐富的芝麻醬調味……到周末的時候，她還給自己煲一鍋烏雞湯。慢慢地，她的臉上恢復了往日的光澤和神采，頭發也更亮了。
看來，兼顧苗條和活力并不難！與完全素食相比，做個神采奕奕的食肉美人，或許是適合大部分女性的健康選擇。
本文出自《范志紅：不懂健康，難做美麗女人》，為出版社合作文章，歡迎轉載，轉載請注明出處。