雞蛋是家常必備的材料，雞蛋料理制作起來既方便又簡單，雞蛋還有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥和延緩衰老的功效，雞蛋真是各種寶，學會做各種雞蛋的料理，可以達到各種保健作用。
一、蛋清除熱毒
蛋清炒牛奶
按蛋清2個：90ml牛奶：1勺淀粉的比例調配好，再加入一點鹽攪拌均勻。炒雞蛋的方法將調配好的混合漿炒到凝固，油可比炒蛋多放一點，最好用不沾鍋。（注意要用小火，并且要不停的翻炒，1分鐘就了夠）裝盤后再撒上一點肉松。
蛋清餅
將蔥花、火腿腸切碎，準備好鹽，油，兩個蛋分量的蛋清。蛋清加入火腿腸末，蔥花，鹽，打一下蛋清。將有加熱八成熟，倒入蛋清液，小火煎，底部有些焦黃就好了。
二、蛋黃可緩解消化不良
蛋黃焗南瓜
咸蛋黃加少許料酒蒸熟，南瓜切條，蒸熟的蛋黃壓成泥，南瓜入開水鍋中煮熟。鍋中注入少許油，下入蛋黃炒勻。起泡后倒入南瓜，使其均勻的掛上蛋黃。
蛋黃豆腐
將內酯豆腐切小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘。香蔥、姜、彩椒洗凈切成末，咸鴨蛋黃切成小丁，鍋中火上少許油燒熱，下入蔥姜末煸香，倒入咸蛋黃，略炒一下，隨即倒入高湯，燒開，倒入豆腐塊、調少許鹽，改至中小火燒至入味。調少許白胡椒粉提味， 撒彩椒碎丁、香蔥碎、淋少許香油即可入盤上桌。
三、雞蛋營養豐富
西紅柿炒雞蛋
西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用。再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味。倒入西紅柿煸炒， 稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。