春天恰好是筍收獲的季節，當然也是吃筍的好時節。吃當季的食物是順應大自然的一種表現。下面將為大家詳盡介紹三類應季筍類的特點和功效，大家可以根據自己的需要進行挑選，筍類美味健康，有條件吃吃也是很不錯的。此外，本文最后也為大家提供一些挑選鮮筍的小方法，希望大家能吃到優質的筍。>>>黃金配搭：不同功效的竹筍菜譜
筍的好處
事實上，萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
1、竹筍
竹筍食療可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外，有助于排毒養顏。
2、蘆筍
清代藥學著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋。”經常吃蘆筍有利于養護膀胱，對高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的輔助療效。蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養品，可減輕疲勞、增進食欲。
挑筍小秘訣
首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
再看筍節，鮮筍的節與節之間越是緊密，而且筍節上沒有铇刀的刮痕，說明筍嫩而且里面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那樣的筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。
最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
具體來說，毛筍盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。