在飲食問題上，專家推薦食用深色的蔬菜和淺色的肉類，這樣的食法更有助于人們強身健體。那大家又是否清楚這樣推薦的緣由呢？這跟蔬菜中所含的維生素有關，深色的蔬菜含有比淺色蔬菜更有豐富的營養，既能為白領們補充所需要的養分，又能改善視力，減慢視力衰退的速度，是很值得推薦的食品。下面請來看看這其中的奧秘吧！>>>五種黑色食物 抵抗衰老進程
深色食材的益處
相較于綠葉菜，深色蔬菜的營養更豐富。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色的蔬菜。中國營養學會推薦，每天應該吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜應占到一半以上。為什么強調要保證一定量的深色蔬菜呢？最新的全國營養調查數據顯示，人們吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的淺色蔬菜相比，深色的維生素C含量比淺色的高一倍。雖然不同品種的蔬菜間，營養成分不完全相同，但是同種蔬菜中，深色品種的營養更好。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比白菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵明顯高于黃豆與銀耳。這樣的差異在富含花青素的紫色蔬菜中體現的最為顯著，常見的有深紫色茄子與淺綠色茄子，紫色洋蔥與白色洋蔥，紫甘藍與卷心菜，紫薯與紅薯、白薯，都是前者的營養價值顯著高于后者。
即便是同一棵菜，也是顏色越深的越好。比如油菜的深綠色葉子與淺綠色菜幫相比，大蔥的蔥葉與蔥白相比，大白菜綠色的外幫與白色的菜心相比，都是深色的營養高于淺色。生活中人們經常出現吃蔥白而棄蔥葉、喜菜心而輕菜葉的情況，倒是在無意中步入了營養的誤區。因此，營養學家都提醒人們，吃蔬菜的時候一定要多吃深色的。
深色食材推薦
1、黑葡萄
富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質。黑葡萄之所以呈現出黑色外表，是因為它含有豐富的色素類物質，例如：原花青素、葉綠素等，這類物質具有很強的抗氧化性。相比淺色葡萄來說，黑葡萄還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。
2、黑米
黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它的外部皮層中含有抗衰老的花青素類色素。米的顏色越深，表皮色素抗衰老的效果則越強。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，相當于白米的5倍之多，對預防動脈硬化大有裨益。長期食用黑米，不僅可以促進睡眠，還可治療頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾和腰腿酸軟等癥。此外，黑米對補血、止痛、治療內外傷等也有一定作用。產婦多吃黑米食品，身體可早日恢復，對少兒白發也有很好的功效。
3、黑木耳
黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質、吸附腸內殘渣，起到清洗胃腸的作用。近代科學研究表明，黑木耳具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。
4、黑棗
黑棗相比紅棗，它的養血補中作用更強。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力的作用，性味甘溫，能滋補肝腎，潤燥生津。 黑棗最大的營養價值在于它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化和軟便。營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素等（含維生素C和鈣質、鐵質最多），有很高的藥用價值。多用于補血和作為調理藥物，對貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠有一定療效。
5、黑豆
營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E，是最主要的抗氧化劑之一，它能幫助機體對抗衰老。