為了身體健康，變質的食物一般都會扔掉而不會選擇吃下去。很多時候，看到食物發生變化就會認為其已經變質，但其實并非所有食物的情況都是如此，有些食物的變化只是因為溫度等問題而產生了一些物理的變化，在本質上其實還是健康可以食用的，下面將為大家講述四種食物變質的假象，以及介紹永不變質的五種食物，千萬不要因為誤解而浪費食物哦。
1、表面有淡黃色水的酸奶
自制酸奶或者超市買的原味酸奶，在冰箱里放一段時間，酸奶的凝凍會有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。其實，這些淡黃色的水是“乳清”，對健康無害。制作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之后，就會析出一些乳清。乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當中提取的。
2、凝成凍的小米粥
小米粥放到第二頓，會凝成凍。這是因為小米中含有較多的直鏈淀粉，這類淀粉在涼了之后容易形成凝凍。加了豆類的粥，只要稍微稠一點都容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，冷卻后也有可能形成凝凍。而用幾乎不含直鏈淀粉的糯米來煮粥，就不會發生這種情況了。
3、出現結晶的蜂蜜
很多人都遇到過這種現象，蜂蜜被放在冰箱里冷藏，幾個月后拿出來一看，原本質地均勻的蜂蜜已經發生沉淀。這樣的蜂蜜其實并沒有壞，因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來，形成結晶。雖然結晶會影響口感，但是完全不影響食品安全和營養價值。
4、褪色的紫米、黑豆
黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會發生褪色，這并不是染色作祟，也不是因為變質了。這類食物本身含有植物天然色素——花青素，花青素易溶于水，從而造成褪色現象。
永不變質的食物get！
科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。
新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1% —0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品，放置一段時間后就會發酵冒泡、變酸，不能食用。
酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。
食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用于食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。
固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由于結構內部水分少、滲透壓強大，不利于微生物生長，很難受到污染。食糖也常常用來保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不當，性質改變，就會受到微生物污染。
食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定。與食糖一樣，食用鹽經常被用來保存食品，是天然的防腐劑。不過我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時間太長碘含量會減少，但是鹽品質并不會改。