油炸蜂蛹香脆可口，蛋白質含量高，深受人們喜愛。但是，近年來食用蜂蛹中毒事件時有發生，并造成多例人員死亡。疾控中心專家提醒百姓，若食用蜂蛹2～4小時后，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭昏、頭痛和全身麻木等癥狀，請及時就近診治；慎重食用野生蜂蛹，集體用餐時，最好不要加工食用蜂蛹。
專家介紹，食用蜂蛹宜選擇新鮮或活蜂蛹，死亡時間較長的蜂蛹可能產生大量的組胺等蛋白質產物或者被細菌污染，因此，誤食過量腐敗變質的蜂蛹可能引起中毒。食用蜂蛹的中毒潛伏期為2至4小時不等。中毒嚴重程度與攝食蜂蛹的數量多少有關。中毒表現首發癥狀主要為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、乏力及皮膚瘙癢。中度中毒主要表現為陣發性痙攣，呈癲癇樣發作；重度中毒會出現中樞神經系統癥狀。
此外，在加工蜂蛹時，要注意將蛹和幼蟲分開，幼蟲必須用沸水燙后除去體內糞便，方可與蛹合并油炸。蛹內蛋白質豐富，含有一些肽類膽堿及酶類物質，成分復雜，一次切勿食用太多，過敏體質者切勿食用蜂蛹。