夏季，是莧菜收獲的季節，也正是吃莧菜的好時機。莧菜味甘性寒，在這種開始變熱的天氣中，最好用以調養身心，平衡身體中各種濕熱燥寒，為日后的健康做好防護工作。本次將推薦幾種莧菜的食法，希望各種能在吃到健康食材的同時享受到美味。
莧菜的好處
中醫認為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。而營養學家指出：莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質和鐵，對兒童牙齒和骨骼的生長，以及預防貧血，均可起到促進作用。
1、蒜香莧菜紅飯
材料：莧菜500克、大蒜1頭、米飯2兩、鹽、胡椒粉、食用油
制法：將莧菜洗凈，用清水泡10分鐘；大蒜切成薄片；鍋內放食用油，先將蒜片入鍋爆香，再放入莧菜爆炒片刻，加鹽、胡椒粉等調料，翻炒至熟；撇出紅湯汁，與米飯拌勻后居盤中，莧菜碼在四周，點綴蒜片，即可食用。
2、莧菜豬肉水餃
材料：莧菜700克、豬肉糜500克、面粉500克、蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油等
制法：將莧菜洗凈、用開水焯過，留下紅色的汁水備用；用涼透的莧菜汁和面（不用加水）后，滎20分鐘；將焯過瀝干水分的莧菜剁成菜沫，和豬肉糜及調料共同入餡，充分攪拌上勁兒、入味；開始包餃子，煮餃子是點三次涼水，最后一次點水時，不蓋鍋蓋，開鍋煮餡后即可食用。
3、莧菜蛋炒飯
材料：莧菜、雞蛋、米飯、花生油、蒜
制法：將雞蛋加半茶匙鹽打散備用，大蒜切碎備用；莧菜清洗干凈去掉老葉后控水，切小段；提前備好的米飯一碗，如果是現煮的米飯要煮的稍微硬一點平底鍋放入適量的花生油，油熱后倒入雞蛋液快速滑散，并用木鏟將炒熟的雞蛋搗成小塊，而后盛出備用，用鍋底的余油將蒜瓣爆香，放切好的莧菜，大火翻炒均勻；加1茶匙鹽來調味，炒至莧菜體積明顯變小即可。
4、莧菜鮮蘑
材料：莧菜、平菇、食鹽、植物油
制法：紅莧菜去掉老根，洗凈，瀝干水分，掰成段；鮮蘑洗凈，撕成小朵；大蒜一半切片，一半切碎末備用；鍋燒熱，倒植物油，先下幾片蒜片爆香；倒入蘑菇，不斷翻炒至變軟；再放入莧菜大火翻炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩余蒜碎，翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關火，調入鹽調味即可。