大家都可能看過一條廣告，其中稱橄欖油有無可比擬的優勢，是人類最適合食用的油。那么大家又是否曾經懷疑過其中的真確性呢？其實橄欖油只是一種相對比較優質的食油，相比起其他種類的植物油來說也并無太大優勢，最大的一個問題是不適合嬰幼兒食用，其中的所含的物質不利于其生長發育。所以，大家在選購食油時要擦亮雙眼，了解好其中的優劣，這樣家人才能有更健康的飲食！
謠言：
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。
真相：
橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養優勢”。
一、橄欖油特點
橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來因為“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種“高檔食用油”。從化學組成的角度，它的“特別之處”有三點：
1、油酸含量高，可達70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發生風險。常溫下用橄欖油來代替動物油脂，可讓高價的橄欖油的營養價值發揮到最大
單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。玉米油也有類似的認可，只是在對科學證據的認可上弱一些。
2、植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。
3、初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質，具有跟其他植物油不一樣的風味。
二、營銷解讀
除了這三條的確是橄欖油的特別之處，傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油“不含膽固醇”。這的確是事實，但這不是橄欖油的優勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。把這點作為橄欖油的“優勢”，好比于“我天賦稟異，因為我有兩只手”、“這位姑娘天生麗質，因為她長了一個鼻子兩個眼睛”。另一條宣傳“消化率達到94%左右”更是一個莫名其妙的“優勢”。首先，通常并不用消化率來衡量油的優劣；其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題；第三，油的“消化率高”未必是人們想要的。
三、橄欖油對嬰兒無益
如果說其他的廣告詞只是忽悠，那么“橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是危害巨大的欺騙。
首先，膽固醇對于細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因為膽固醇一無是處，而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大。在母乳中，膽固醇的含量在115-150mg/L的范圍。目前的配方奶粉標準中沒有要求，通常會明顯低于母乳。
其次，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據世界各地母乳分析結果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長鏈的不飽和脂肪酸。可以說，母乳中的脂肪組成相當獨特。
四、不適合用于炒菜
因為“橄欖有最適合人體營養”這種忽悠廣告深入人心，許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。用來炒菜的話，其實橄欖油并不比其他常見的植物油有多少優勢。
說橄欖油“不適合”炒菜，是因為以下原因：
首先，“好的橄欖油”應該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，煙點在190～200°C。跟其他未經精煉的植物油相比，這個煙點還算比較高。這也是許多廣告宣稱“橄欖油煙點高，不易冒煙”的依據。通常炒菜的溫度“七八成熱”，溫度在200°C以上。冒煙會產生一些有害物質，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但是它畢竟不是什么好事。
其次，橄欖油的“獨特價值”如果存在，主要是來自于其中的多酚化合物。這些多酚化合物的“保健功能”來自于抗氧化，而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時，犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗，于是這些多酚化合物就紛紛壯烈犧牲了。高溫過后的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。
用“高級橄欖油”炒菜，就跟用茅臺做料酒、用極品龍井煮茶葉蛋、用LV包裝大白菜，或者開法拉利送外賣一樣，并不危害社會，也不影響健康。只要自己喜歡，當然也就沒有什么問題。雖然是花了高價而沒有獲得“實質上的好處”，但心理上的滿足畢竟也是一種無可厚非的幸福。