大家可能曾經聽說過吃芹菜曬太陽會變黑這一說法，那么這說法到底有沒有依據呢？實際上是有一定的科學道理的，大家卻不能因為這個小小的可能性而避免吃芹菜。芹菜要吃上幾百克才有可能累積到足夠的敏感素，和太陽發生接觸才能發生質變，平常吃一點點其實真的不會對白嫩的皮膚產生什么太多的問題的，下面請看專家的剖析！
1、呋喃香豆素和太陽結合破壞DNA
以芹菜為代表的一些植物會產生一類叫做“呋喃香豆素”的物質，其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。這種物質可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在陽光（主要是紫外線）的照射下，它們會跟DNA結合，從而讓DNA失去復制能力。呋喃香豆素是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接被吸收，然后隨著血液運送到皮膚，但這并不意味著夏天吃芹菜就會變黑。
2、芹菜是光敏蔬菜
研究表明，芹菜是光敏物質較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關，沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有。加拿大的一項數據顯示，114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究，4個志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然后進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。
有害的量一天吃上幾百克芹菜也不至于達到“有害的量”。不過，幾百克芹菜中所含的光敏物質已經與那個“有害量”相差不遠了。但如果恰好遇上已經生病的蔬菜，那自然難說了。
3、女士要怎么吃
對于“光敏蔬菜”而言，皮膚接觸比吃更加敏感。吃芹菜而出問題的報道并不多見，倒是種芹菜賣芹菜的人出現“植物光化性皮炎”的例子很不少。如果皮膚上沾了蔬菜的油又去曬太陽的話，被曬傷的可能性就大多了。
與光化性皮炎這種急性的癥狀相比，“皮膚變黑”應該是很輕微的反應。女士們應該注意到的是，芹菜——或者說其中的光敏性物質，并不會使皮膚“變黑”。變黑或者導致皮炎的，是陽光中的紫外線。所以，如果能夠避免強烈的日光照射，那么“被敏感”了的皮膚也不受影響。而強烈的日光照射，不管吃沒吃芹菜，都會損傷皮膚，都是需要避免的。
完美的食物本來就不存在——芹菜的纖維是有利的，光敏性物質是不好的。各位只能根據自己的需要調整好飲食習慣了。