在平時煮湯羹時，加點味精能讓食物變得更加美味，這是很多家庭主婦都知道的常識。而最近有研究發現，味精吃多了可能會引發肥胖癥，那么以后做菜的時候是不是就要把味精剔除掉呢？其實不然，適量使用味精是可以的，只是現代人的飲食習慣不太健康，長期吃油炸、多油多糖的食物，致使身材走樣，在飲食上還是比較建議少油少糖，平衡體內元素。
一、味精的起源
早在1907年，日本人在吃海帶湯時，發現只要將湯蒸發，就會得到一種鮮味物質，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺到鮮味，這就是谷氨酸鈉。后來，人們將淀粉、甜菜等原料發酵后得到谷氨酸鈉，也就是常說的味精。生產味精的過程并沒有添加任何化學原料。現在市場上賣的味精是高度純化的發酵產物，按照我國國家標準，其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。
二、味精的安全性
國內外有很多這樣的討論和研究。美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審顯示，味精在食品中的使用“沒有限制”，無需擔心其安全性。
三、過量使用味精
與此同時，一些關于味精存在健康隱患的聲音也頻頻出現。中國疾病預防控制中心營養和食品安全研究所副所長翟鳳英表示，他們在調查中發現，中國成年居民味精消費與超重有一定的關系。味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計超過2.2克，超重風險顯著增加。美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。結果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。日本研究人員還發現，太多的味精可能會導致人們視力損傷；而由于味精中含有鈉，過多的攝入也可能導致高血壓。
作為增鮮的調味品，成人適當攝入味精問題不大。孩子和患有高血壓等慢性疾病的老人，最好不要吃味精。很多人認為雞精比味精更加健康，實際上雞精的主要原料還是味精和鹽，和雞肉關系不太大，最好不要被誤導。
四、研究顯示會致肥胖
美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。調查結果顯示，與每天攝入味精量少于半克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率要比前者高30%。
味精是全球最普遍使用的調味料，美國人平均每天攝入的味精量只有半克左右，日本和韓國人的攝入量介于1.5-10克之間。北京朝陽醫院營養師宋新說：“除了飯菜外，味精還普遍用于加工食品。常見的沖調即飲湯料通常含味精量較大。方便面調料、薯片、餅干、罐頭食品等中，味精也是常見的增鮮調料。”
研究人員指出，味精導致肥胖的原因可能同它影響瘦素分泌有關。瘦素會使代謝率升高，抑制食欲。