“橡皮蛋”的真相
“橡皮蛋”之所以在煮熟之后能彈跳起來有可能是因為雞吃多了棉酚量含量過高的飼料。有大量的數據發現棉酚含量過高會導致橡皮蛋。棉籽餅富含蛋白質，在雞飼料中經常被用蛋白質來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會與蛋白質中的賴氨酸結合，阻止蛋白質被母雞吸收，棉酚還會抑制母雞胃腸中的蛋白酶活性，從而影響母雞下蛋的產量和質量。飼喂含棉粕的飼料后，雞所產的蛋在存放一段時間后，蛋清會出現淡粉紅色，而煮熟后，蛋黃就會像乒乓球一樣有彈性。實際上，棉酚過高并不僅僅導致“橡皮蛋”，還可能導致“雜色蛋黃”和“蛋黃顏色異常”的出現。
在美國有一種叫做“苘麻”的野草，含有一類叫做“類環丙烯脂酸”的物質。該植物經常在玉米地里茁壯生長，在美國機械化的種植和收割方式下，“苘麻”的籽就很容易混入玉米中，而被雞吃進肚子里“類環丙烯脂酸”就促使了“橡皮彈”的產生。這種植物在我國東北地方也有栽培。
形成“橡皮彈”還有一種重要原因是雞蛋存放的時間太長，雞蛋在低溫環境下保存過長，蛋黃變得硬而富有彈性，形成“橡皮蛋”。
此外，還有一些異形雞蛋，如特大個的雙黃蛋、軟殼蛋、沙殼蛋稱為畸形蛋，這些畸形雞蛋對人的身體本身是沒有傷害的。
如何吃到安全營養蛋
在超市買雞蛋時，怎樣才能選到優質、健康、營養的雞蛋，避免買到“橡皮彈”呢？小編教會你幾個選蛋的秘訣。
第一， 看蛋殼。新鮮雞蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮新鮮度較低；雞蛋重量以50～60克為佳，太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二， 聽聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋，有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三， 看蛋黃。雞蛋買回家，打開雞蛋，好包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚就是好的蛋，可以放心食用了。放久了的雞蛋蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的是已經壞掉了的雞蛋，不能再吃了。用水可以檢測雞蛋是否仍然新鮮能吃。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。
第四， 注意包裝日期。目前市面上販售多為洗選蛋，已經用水洗處理過了，很難從外觀判斷雞蛋的新鮮度，購買時應注意洗選包裝日期，最好購買包裝日期在７天以內的蛋。包裝雞蛋牌子選擇大品牌比較放心。雞蛋哪回家，將蛋尖端朝下，放入冰箱深處冷藏（10℃以下），盡早食用。
第五， 鹽水測試。雞蛋買回來后如果仍不放心，就是把蛋放入鹽水中（60克鹽：1公升水），越新鮮的蛋會越往下沈。至于蛋殼顏色是紅或白，并不會影響營養價值。
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