微量元素的人體營養的重要組成部分，但人們通常不知道，微量元素不僅影響著我們的身體，還影響著我們的情緒。
平常的日子里，我們應該把微量元素的攝入看得最重，因為雖然蛋白質等身體的需求量會更大，但我們日常的飲食習慣卻不會讓我們忽略蛋白質，反而是微量元素，它們可能靜悄悄地流失，也可能靜悄悄地被我們忘記，然后我們的身體也靜悄悄地變得不健康。
微量元素缺乏而導致人體出現問題的例子有很多：缺碘引起的大脖子病、缺鐵引起的貧血、缺維生素引起的敗血病、缺胡蘿卜素引起的夜盲……我們對微量元素的需求量雖然不多，但卻必不可少。
維生素B1
維生素B1缺乏不僅可引起腳氣病，還可累及心臟，并使人脾氣暴躁，困倦乏力，神經過敏，喜怒無常。酒精可以干擾維生素B1吸收，加上食物過于精細和長期使用避孕藥，就更容易發生維生素B1缺乏，需防止食物過精，避免飲酒，必要時可口服維生素B1治療。
維生素B6
維生素B6即鹽酸吡哆醇，它參與色氨酸、糖及雌激素代謝。月經前期口服避孕藥的婦女對維生素B6的需要量增加，如攝入不足則容易出現興奮不安、反射亢進和周圍神經炎，還可導致頭痛，脾氣急躁，困倦，易激動，甚者可出現精神抑郁。維生素B6在谷物的外皮和卷心菜中含量較高，癥狀輕者可適當多吃一些。癥狀嚴重者可口服維生素B6片，每次10-20毫克，一日3次。
維生素B12
維生素B12在肝臟及瘦肉中含量最為豐富，缺乏后可引起舌炎、腹瀉和巨幼紅細胞性貧血，常伴有感覺遲鈍、肢體運動失調等神經癥狀。女性長期口服避孕藥和食用肉類較少者會引起維生素B12缺乏。除從飲食中補充外，還可肌肉注射維生素B1250毫克-100毫克，也可隔日肌注50毫克-200毫克。
鐵
經期不正常、經量多或周期縮短的女性，由于隨經血丟失鎂較多而容易缺鐵。有些女性不愛吃肉和新鮮蔬菜，愛吃糖果糕點，這種偏食習慣也可造成鐵攝入不足。不用鐵鍋烹飪會使人失去補充鐵的一個來源。缺鐵可影響多種含鐵酶的活力，影響紅細胞色素、肌紅蛋白的形成，使人精神萎靡，困倦無力，注意力不集中，記憶力減退，情緒不穩定，急躁易怒，激動好哭，性欲低下。
鋅
鋅參與人體80多種活動，對蛋白質及核酸的合成都有影響，也是生殖系統必需的微量元素。鋅在動物性食品中含量豐富，且易被吸收。植物性食品的鋅含量不及動物性食品，而且由于纖維素、植酸的存在而影響其吸收。由于各類食物的鋅均集中于外胚層，故小麥加工為富強粉后可以損失78%的鋅。