身體機能的正常運行離不開體內各個器官以及能量的支持，能量由哪些獲得？這最主要是通過日常的飲食所攝取的營養元素，可是不少人會認為要補充維生素C就只能吃蔬菜水果，真的是這樣嗎？想要正確進食，小心了飲食中的4大錯誤認知！
錯誤認知1：加鹽就是食物中鈉含量增加
由于鈉會對高血壓患者有不利影響，但是，鈉在食物中有著關鍵作用。因此，可以在沸水中加鹽，會使蔬菜變得更加營養。這是因為在沸水中加入鹽，可以鎖住其中蔬菜的營養元素，避免流失到水中。那么，花菜、四季豆和蘆筍就會更營養，而且加鹽可以加快烹飪過程，不會讓蔬菜因為烹調過度而營養流失。
錯誤認知2：香蕉是含鉀冠軍
不少人認為香蕉是含鉀冠軍，但是，其實芋頭中所含的鉀比香蕉多50%左右。同時，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。如果把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等排尿量較大的人，很容易損失過多的鉀，可以吃薯類替代主食。除此以外，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉有很大，如萵筍葉、空心菜菠菜、芥蘭、、莧菜、紫背天葵等。
錯誤認知3：所有的飽和脂肪都會提高血液里的膽固醇
根據最新研究，部分飽和脂肪是不會提高血液里的膽固醇。不少人覺得只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪，如：橄欖油和核桃。但是，經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，被人體攝入后也會有各種不同的反應。硬脂酸作為飽和脂肪，可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中都有，這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，還會增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇的水平。因此，不要覺得所有的飽和脂肪都會提高血液里的膽固醇。
錯誤認知4：不吃蔬菜水果不可以補充維生素C
通常認為番茄是在蔬菜中是含有較多的維生素C。但是，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C，基本上都超過番茄。土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品也是如此。青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但酸度較低，維生素C在烹調當中的損失比較大。雖然土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但淀粉可以保護維生素C，因此，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以，即使不再吃其他的蔬菜水果，用土豆做主食，維生素C也可以滿足人體的需要。